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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. # ?+ Q( A) e. I9 p
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% X! L# A* X& L" f. k2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! " H3 S' R: c9 }  f/ k! v
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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2 m7 q, @' w# X& ?+ O6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! / ^. ]* @6 L, N0 ~

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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. * Z5 F( w8 M3 p3 }( E; f8 Q+ K
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- k! q8 l3 Z) @6 S: ~8 r8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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& l! U2 H9 I+ E  v0 ?10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 ' |& N& U6 y) a7 f: \
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8 }1 u0 ?' R+ c% {/ E11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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/ R, v( L: e9 _. B, U5 j12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 8 ]5 w+ }" z2 I$ n4 {. `3 F: n9 z& U

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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! ) {7 P; G; P8 G: J$ r, a

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# ~# \* m6 S  F' g) X5 ?% \7 P15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 4 c) t' x+ S* r" ~% N
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4 P. L" r' c& q% T& C16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ! x7 {  ~( T+ G

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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! - T7 Y) S1 a3 J. ~% j

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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 0 t9 C9 L7 e! C0 m/ M

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19.搞定!看起来不错 !
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确实看得人食指大动，尤其是漫漫长夜一个人坐在电脑前的时候

我做红烧鱼一般都是先放葱姜蒜还有干辣椒，然后放糖 盐和鸡精下油锅炒化开然后倒料酒，再放鱼，然后放酱油就好了，味道也一样不错，我这个做法更适合我这个懒人啊

看着还不错，有空按照楼主的方法做来吃一下，谢谢

看上去就很好吃，那么详细，顶拉~~只是从来不做菜~~

最爱吃鱼！ 又学到一招，不过貌似把大葱换成碎米小葱会更香更好看些

各人各做法，同样做法口味也有区别，互相借鉴能提高水平。

我烧的时候就缺了第17部，估计直接放盐和味精是汤，而不是做成酱，看了楼主的做法有了新思路
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[ 本帖最后由 yitiaoshe 于 2010-4-4 15:09 编辑 ]

做法非常详细，不过煎鱼对我来说真的是个挑战啊
& z* A3 Q) ^3 w: J$ H" p建议可以先加点酒去腥味再下锅

这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··