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小 发表于 2006-11-22 00:09 只看该作者

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田鸡腊味煲仔饭
我觉得广东的煲仔饭非常独特,香味香醇,做法简单,滋补身体.
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8 S- s: w8 Z/ D; q/ I广东菜很强调原料新鲜.我这次用的是活的田鸡,当然超市的人帮我杀好了点. ! a P5 Q; R6 b# e1 ~# _1 N
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我自制的腊肉已经用完啦,要等秋风起,在做腊肉啦.这次用的瘦肉型的腊肠,味道比起我做的,差太远啦,没有肉香和酒香.腌的调味质量不好-----美中不足.
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材料:泰国佛祖米
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3 A9 g( _9 n( I6 A( K田鸡 1 * \/ ~' w& I3 a( ~ P0 |: d
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香菇 4个
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腊肠 一条
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香葱 1 条 # S0 }, w9 F7 U
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姜丝 * k" M" q- d$ j# t1 B Q, P8 t
, Z+ V# ^- N z8 s" }腌料: 酱油,糖,生粉,蚝
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调味: 水,酱油 ,鱼露,盐,糖,鸡精
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) ^; C2 u- I- d7 E; |) T
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1 G6 E! X; @9 S* t! _做法: 9 ^( t! s z& f+ D% ], ?
: v/ Z5 Q- N2 v1.洗完米,加水,加小小麻油同盐,静置半小时以上
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6 V' H& l, I0 W, d* H; I+ P: A
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$ Z0 C: }+ U( a y2.将材料(香葱除外)和腌料(酱油,糖,生粉,蚝油)混合,静置半小时以上
9 i' N9 L5 r) y8 |4 r- y& N3.猛火煲,中火收干, l. q1 y3 E- C b9 q8 i* a
4.再放入腌好的原料放入饭面, ! |# m( R) |5 k1 L+ z% u) I' i
* l# G& P- C3 h s! Z/ D5.事先将调味煮滚之后,将调味淋在材料上. . r. k$ L* t# z
6.封盖,慢火煲7分钟即可
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- h- y# I8 t7 V% g5 h/ x: y7.关火,将香葱放人饭面,慢慢局熟. * K+ O2 R- z. B; x/ ?2 g3 n' G! [
* B; Z5 i8 r \- E$ s8 O3 g这样的做法,肉又嫩多汁,饭香,吸收了肉和调味的香.
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% ^) \9 d$ c! E. `% @8 Z: p% M: [8 f# S* P) W8 P" }
我因为要控制体重的关系,没淋上香麻油,否则颜色更漂亮. 2 J* J, w4 J4 j9 h3 H
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糟糕,最后忘了放香葱.颜色差了点 * a# M+ }( v4 t
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我一个人吃,这个最方便,半个小时就搞定.省了泡米一步.
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除了上面这些,还可以做腊味油鸭饭,瑤柱排骨煲仔飯等.
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腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉,鱼片都可成为煲中物,最后加入烫熟的青菜,一个鸡蛋.
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