[热菜] [酱汁烧肉]

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原料：- K6 h" I: a& V: s- Q$ F3 ]( [
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主料：五花肉
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! A, ^# `8 u2 a6 r9 d: p调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
7 R( z6 H5 C& a$ G& P+ D+ p做法：
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图1：猪肉洗净，切成小块。
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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  S* y& y8 w. S& G: y4 L图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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1 O9 v4 ]" G/ l图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。0 b8 v; D, r* w' H
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。1 E1 V: W2 j2 V  L5 m
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图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。5 M! ]: j2 h  G1 f( u0 a

" o( Z( s% u. |图9：成品。
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(*^__^*)厨谈物语：+ K, Z: H' W& z( G* ?2 }& f
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。0 Y. J6 M, q# _. \5 X

( b2 a% s) y2 Z1 O- z; `+ N3 o　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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5 j7 O7 ^9 V! _/ B7 B2 T　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。