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LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2006-12-1 14:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3红糟带鱼
材料 ：中／大型带鱼一条（切粗块，刮去外表银膜），葱段，蒜，姜，辣椒。
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. t- C w' Z+ V w% l3 @) l$ ]调味料 ：红糟两大匙，米酒半大匙，蜂蜜半茶匙，生抽一茶匙。, V6 u# j# ]1 O
; G) k2 V( Q1 ]2 R4 ]" M1 T; j9 V做法 ：四大匙油烧热，放进葱段／蒜／姜／辣椒爆香后捞起摆盘。放进带鱼块煎至呈金黄色, 捞起滤干。所有调味料拌均，加两大匙清水烧开后放回鱼块拌煮至汁收干即可。这道带鱼味道鲜香，外酥内嫩，送粥最佳！' b0 Q$ ~( D, M0 K% z
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***煎鱼法 ：很多网友经常抱怨将鱼煎得皮破肉碎，惨不忍睹，毫无卖相可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用不沾锅（NON－STICK PAN），不小心的话也有可能煎坏的。
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（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。
- e+ Y+ W9 k. u0 f" u" y9 L3 n2 g（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，
7 J/ H" q( w+ o9 c+ n# e5 y否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。***; D+ b/ }+ n- b6 w3 g4 ?. s
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