鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。
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7 P$ U. w, w; |, T做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。
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. k& W! q- I# b' X0 L2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。" p6 K7 e' _3 j' z6 w5 g" T7 [
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7 k( [+ R5 T$ W& F. \3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。 & c( f' |: d3 v& A9 p
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: p' F# u  B. t  h4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。 % t  ^+ T6 f5 U1 d

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5 [2 O( x/ L! n5 b7 E: c# w0 p4 Z5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
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& d) x$ S) \/ v6、撒上辣椒末、葱碎待用。 0 e. J2 C* S! m$ F, @

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; {3 ]6 c% b  \2 l- {- y0 N7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。
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8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。
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