立冬吃饺子巧方法

立冬吃饺子巧方法
9 _7 W6 g& E7 q. S6 x9 X9 O3 x' Y# Y8 k7 u0 a9 K  a& Q

/ v5 k( P% G) L# r" I0 C3 y　　 准备
% N$ R$ ^8 o! C; O# D2 k9 t; Z4 q
8 i# c# p1 N! P$ W+ r1 X　　我在超市里转呀转呀，终于让我找到现成的饺子皮，拿使用塑料盒装着，再用保鲜膜裹着，一盒里面十几到二十几张不等，价格也就几毛钱到一块多钱的样子。然后就是饺子馅了，我觉得基本上什么都可以拿来当饺子馅的，只要你喜欢吃，白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、   虾仁   饺、酸菜饺等等，我准备包白菜饺，就买了一小大白菜和半斤肉馅（肉馅也是超市里弄好了的）。接下来还有一个很重要的工具，就是包饺子器。这个包饺子器我越看越觉得发明的人还蛮会想的，不知道是不是也是因为想吃饺子不会包才发明出来的呢。6 @0 ]& ~' L  P% }. N
9 n/ v0 d2 D2 \+ O1 N! Q2 e
　　+ l( y* b! K( S" Q7 D* f
. o- j/ a1 x  ^9 A, N4 G

, d- @8 E. @0 E/ @  s9 _  i( J　　
6 ]9 d6 j# |1 W# E
, l5 E0 B) |+ o/ H! o
5 x' E1 m% c3 ?8 X6 t　　 / W6 T7 G. M$ r9 R  t: W

+ j' s8 s+ j0 z5 d3 z' w& j) y! O当然其他还有一些调料要准备的，这些家里面一般都有，我就不在超市这里说了，嘿嘿+ Z( _0 e! ]' |0 s, [6 T, T

1 o: e' B# R/ c/ d, O　　2。剁馅7 P* b" L. \7 ]7 ^3 c% t$ l; {" M% J
# S5 G8 z2 C# \8 B
　　刚才说肉馅已经是现成的了，不过白菜还是要剁的，把白菜洗净，切成小块， ' k4 x6 L% b9 ]' s) u6 j
9 s6 n7 w+ g6 S  o5 z
　　
+ H- V( C; S8 _2 r+ Y* j. H+ ^& N

9 D0 |% `- X5 w2 }4 Y　　 / I4 f3 W: K" T

- q" z: F' ]& K# c( S, S* b+ [　　 再慢慢剁碎，在剁碎之前也可以先放到开水中烫一下。剁好之后用手或用纱布把菜里面的菜汁挤一挤，这样菜没那么多水，包在饺子里才不会留出来，不然就露馅了。开始搅拌馅，把肉馅放在盆里，把剁好的白菜也放进来，再放入 咸 盐、味精、鸡精、 酱 油、香油、蒜末，姜末， - a( Z# v# N# j) H8 F2 V$ S3 F/ g

% `/ n, v! a% R$ v" J　　
8 W* _( t3 @  @7 W' w
  B" ^$ E, `, D+ e& ?
' T9 I9 k% H) a7 X5 l3 n　　
5 l' h' h4 }# y2 }. h6 Q2 x7 u0 }1 q2 m/ o
　　 如果有饺子馅调料，就直接放饺子馅调料好了，可惜我在超市里忘了找了，我还打了一个鸡蛋，放好后就可以开始搅拌了，搅拌时最好朝着一个方向搅。
2 L/ V- u7 i# q/ ~7 V3 d- F# W) n  {# y( {2 l' s
　　 ' }+ S- K' |4 ^2 K& b8 ^; V$ Y

. Y" j! J# y! L* @& s( p/ T* P3 `  q; p& N- e: m
　　
% z* k4 M! D) e- M+ b
& p6 y8 W9 c# i8 _/ _　　 完成后尝尝馅的咸淡，这样馅就准备好了。+ ^6 I1 Q5 `% _3 g
# k. ?5 V9 _9 [' u  b, @
　　3。包饺子
7 B+ H  g" b* q! _0 Z2 |% t) F( ^' Z0 }4 ]+ K+ o5 g
　　这一步很好玩的，你可以让老公啊，孩子啊都来包一包，很简单的，就是把包饺子器打开，把皮放在上面，把中间要放馅的地方稍微往下按一按，按出一个小窝窝，是放馅用的，然后就把馅放在中间， 6 L; {& s6 F: r2 H6 x- l6 Q
/ b4 p3 I' J1 p# b
　　 $ c& O  {+ v; J: I8 v: E3 V9 g

# A  Q  ^& S+ p' x- t- [9 e6 m& a8 g- G( ]* y- p1 N6 C; Q, [' D7 w
　　 6 O8 Z8 v0 G0 V$ Y& a* x9 C% K$ S. d

4 c- T2 M+ \+ h. M3 f) Z  K　　 再把包饺子器合住，使劲捏一捏，如果皮太干不容易粘住的话，可以在皮的边缘抹一点水。好了，一个饺子就包好了。 4 I# d3 v* x; n
- a0 \4 c  c$ Y4 a4 t
　　
8 p' {) k6 D+ u% \2 L: O" [& Q) D  _6 c: L
) S1 A% b) G; [! D4 Z7 u+ M
　　
& c6 v6 F# H" t4 M* d0 f
& G) D  _0 ?1 k　　 再用同样的方法包完所有的皮吧。  f) z8 |4 y% E( A
2 B# ?) P0 V+ l+ n" A
　　4。煮饺子: U' O9 r- J$ }9 g# u  E0 p: W1 d

/ ~! p7 d* |7 p6 x4 l: U　　煮饺子最好用铁锅，先不要装太多的水，把水烧开，放入适量的饺子，这里一定要注意适量，如果你包了很多想一次把它们煮完，那就坏了，饺子会翻不动，都粘在一起了。盖上锅盖，等水开了，加些冷水，再盖上锅盖，再开了，在加些冷水，等第三次开了之后，把锅盖揭开，再煮一会儿，等饺子们都浮在水面上，面皮的颜色看起来变熟了，就可以捞出来了。 5 g' }1 S+ G% ~! Q0 H

5 _/ E" X1 O  t- x/ x　　
; y1 {5 ?0 h  ?+ Z" L
4 a# @4 P1 O8 L  B: y
: ~! _7 M( [- M; g! U( k　　 9 _/ I! ?1 U3 L, @- Z

  x4 `. F6 e$ v　　 我的馅买多了，于是我就把剩下的馅 炸 成小丸子给我家阿狗吃了， ( M3 f  m- k  E1 o0 w1 h

% B* U7 B! W3 Q% N　　 ) ~5 d( U4 p; `. \

* z( p2 G9 [4 e" j# j7 T1 D9 w; c/ J7 t" \; e
　　
/ x6 [3 R5 z. F& x) u: V9 ~5 K; o. M: Y/ R  Y* x2 D
　　 反正她也不吃面皮儿的，就当也吃了饺子吧，哈哈。朋友们，你们学会了吗？
- y4 [# h: J6 `3 L0 ^$ z- I
! L6 O+ J" L' Q1 @. S( n　　; w! O/ s3 j' i1 i2 {  S
　　 ! n+ x- o0 ]6 F: ^' [/ j
/ \+ R1 ?% E' d1 ^  n
　　     以上是一个比较便捷的包饺子的方法，适合不会和面不会擀皮不会包的人，也适合像我这样自己租房子，家伙什不全的人。我本人是在北方长大的，对包饺子还算很了解了，下面我就给大家说说不在超市买现成，一切都自己来准备的包饺子方法。
. W2 n0 ~3 J' \9 k& f1 x: x" t2 k1 b3 [, ?
　　A。和面 5 }0 [. _! n0 B, L5 m! c

# `0 x  `9 L7 J/ X' r$ ^- v& f　　     和面最好是在剁馅两个小时前，或者你也可以上午和好了下午再包，为的是要把和好的面醒好，这样才好擀皮、好包，而且不破。
+ u& S8 a4 Q6 n7 p9 A  a. z
9 ~$ l& }' @+ W' B6 l% a　　准备温水一杯，水中加少量的盐（可以提高面的筋道，但一定要少量），盆里放入干面粉（要用精面粉，水洗面粉也就是那中很白很白的面粉不适合包饺子），喜欢的话也可打入一个鸡蛋，水要逐步的倒入，用筷子不挺的搅动，当大部分的面粉开始变成面疙瘩的时候就可以揉面了，在北方，家家都有一个很大的面板，揉面的时候先在面板上撒些干面粉，为的是不让面粘在上面，揉面的时候要有规律，从四周向中间揉，边揉边感受面的硬度，太硬太软了都不好，太硬了擀皮会很累，吃起来口感也不好，太软了容易粘的到处都是。把面揉的稍微偏硬一点，表面光滑就可以了。在面板上或容器底撒薄薄一层干面粉，在搭上拧干的湿纱布或者盖上盖子也可以，这个就叫做醒面了。
* O  M1 K( U( L  C7 _" y! f: a  z  w
　　
, J6 p5 @. ^6 |7 Z
; g, @7 ^! A  Z0 c5 k' _" v
3 }! C; m, _: }8 H7 u　　) a' p& U5 q7 J2 }/ V) U7 P7 W

# H: [0 n" k5 D/ E9 M' D如果你有兴趣的话，还可以在和面时加入蔬菜汁，就可以包出不同颜色的又好看又好吃的“色”饺子了。比如加入榨好的蔬菜汁、胡萝卜汁、草莓汁或可可粉，包出的饺子就成相应的绿色、黄色、红色、咖啡色。
8 M& L1 p6 J. H6 `; O& y0 s) f5 C: X
　　7 E* f* N% J) F( m
) D! R) H! k: l# ~1 Q
. L, \4 j* P% ?0 f
　　
2 p; f6 [! c. A$ Y% n( a/ F% C! z. d( r% o; ~# ?! Z

7 t3 f, ?/ m) b+ R. k　　
; @1 W: B3 u8 F2 X1 ?1 U$ \2 b: W& Z7 B* F6 n0 V
B和馅( L# I0 @- A! d% N1 W) T7 f

& X- J$ K( Y9 f　　肉：肉馅要手工剁，不用搅肉机，这样剁的碎，比搅肉机搅的香，煮开锅易熟。剁肉时要慢慢的往里面加少量水，这样不粘刀。剁好后放在盆里备用。
( |) N: U  E7 g- V+ w( X$ [6 x% U
4 K  ?. ~" }- ]! n　　 菜：菜也剁成末，剁之前先用开水烫一下，不过不要煮熟了。当然也不是所有的菜都要剁成末，比如韭菜，切成短短的小段就可以了，不需要剁成末。剁好后把菜挤一挤水，挤出的菜汁留着后面可以用。饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O.5为宜。饺子馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更丰富。 1 b: C9 }7 z8 Z- m6 O2 Q

9 t/ q6 Y- {9 }. L" f. x　　 拌馅：把菜馅倒入肉馅中，放入盐，味精，姜末，胡椒粉，葱花，酱油，香油，料酒、鸡蛋（最好是蛋青）、煮骨头、煮皮的高汤（如果有的话）、油锅里加油烧热，放入花椒，关火，凉一凉，捞出花椒，把油倒入馅里。也可根据个人口味添加别的调料。盐可以晚点放，因为放早了的话，又会使菜出水。搅拌时要朝着一个方向，比如顺时针，把刚才挤出的菜汁慢慢加进去，加多少看馅的情况，等到搅拌均匀了，尝尝味道，就可放在一边。 * }5 W0 c% r7 E' V1 A; O
5 [/ X4 L* h* p
　　5 r% |- `1 b- E- j
- q$ h9 [: H7 d
. n# X$ p2 S6 _; F
　　: Y) m4 q3 d) ]- V
+ h3 [5 C, k- t6 W+ f2 D8 G
C。擀皮：把前面初步揉好的面团再精揉一下，等揉到面团感觉到有弹性，手指按上去后，很快可以复原就可以了。这里要凭借经验了，语言不太好说。如果面过多，可以分开成几个小团分别揉。然后是把面团撮成像蛇一样的长条，再切成大小均匀的块， ( e1 n: _/ j. p6 k9 K) e: L0 o& q
. o& n" h2 \  s$ r# c6 d
　　2 k' f5 o, u" M2 x

/ T& }; C1 A3 X1 k- Q
% d5 E- E. L- y　　
. T! u9 o+ }4 r* @# u" y. B& z4 l
* _! N2 E+ A' T再用手掌压成饼饼，就可以擀成皮了， , ]7 O$ T4 M4 N

3 ~4 ~# b4 M; e5 R( q( \1 A% P1 E! Z　　 . \6 @; g, M8 L; j! {; G
# P: l! ?$ S! _+ R1 s3 g# W8 P; V

$ q% Z, V  C) c2 G6 W# d% q& R　　 4 x+ b9 ~' O  X3 O) c
- `- F( d+ Q( I+ a: A
　　 擀的时候左手拿面饼，右手拿擀面杖（汽酒瓶也行啊），如果你是左撇子就换换手，右手一边擀，左手一边转动面饼，这个动作协调性要求挺好，慢慢来吧。一张皮不能全都一样厚，要周围薄，中间厚。 , b5 w8 `! z0 [  i) N  u
# ], E  z9 p0 J: }& i; S
　　 ! N* T' P: `* ~6 v/ n( _
; O# S  g; r4 z. I) ^$ ]. {
]
0 ?9 T! t8 S  r7 \' I  i8 X! d: `0 u  z7 W" g
　　 * C: \0 s. ]* U0 d; x

- M# P$ j! G1 n" l; G5 u　　 擀好的皮要撒些面粉在重叠放，不然会粘在一起。
8 E5 L. i. F# ^" h5 U( ]$ O$ M7 `, z2 ~$ X' H
　　D。包饺子：
; u# V. m  _6 X* Z
% X2 [0 b' P1 |　　      将饺子馅放入皮中央，不要放太多，先捏中央，再捏两边，然后用两只手的拇指和食指挤一下，这个不太好描述，反正要把饺子包严实了，好不好看没关系了。高手可以把饺子捏成各种形状的，我姥姥每次会单独给我捏一些小猪饺子啦，老鼠饺子啦，元宝饺子啦等等。包好的饺子放置的时候也撒些干面粉，不然会粘在一起的。
/ c; V; h8 o3 h9 ^9 @
. T3 i1 C/ ?. z　　E。煮饺子：
& {) Y; w$ H2 L5 L9 Z1 C; [& X" c( E2 h: E% l* Y$ x) F
　　     烧一锅开水，水不要放太满，等水开了，将饺子放入，并及时的搅一搅，水中可加少许的盐，或者放入一根大葱，这样可防止饺子在水中粘在一起或粘锅底，具体为什么我也不知道。盖上锅盖煮到水沸腾，加些凉水，让水不沸腾，再盖上锅盖。加三次冷水后，水再次沸腾就把锅盖揭开煮，直到胖饺子们浮在水面上，底朝天了，饺子就熟了，可以捞出来品尝自己的劳动成果了。