LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2010-5-11 10:04 只看该作者
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香酥可口的黄桥烧饼[14P]
香酥可口的黄桥烧饼[14P]
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3 @6 `) j! G6 t原料分成好几个部分.
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馅料:我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.
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+ E9 B& u: v+ h+ u9 ?: E按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!5 ]. U* O$ L n0 e& d" w4 O5 K
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面团原料:) }( I5 N5 [6 n& g! y
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面团原料:面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。
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油酥原料:油60克、面粉100克,放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.* Y1 g u6 U( }- [' J3 h
4 j7 M# K5 g4 z5 [) ]+ ^8 l糖水原料:麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。5 M0 B# g+ {2 X' D
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⒈将面团原料放在一起揉成团,因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足,先放大部分,再根据软硬程度适当添加。
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⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑,搓成长条。. ~( G! _* _) ~6 m4 O. x
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3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.
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1 o) J7 q( L! }# A m. m⒋将长条分切成小块,然后再搓成小长条。; a; U2 t6 s+ s2 @- F
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$ ?; n/ v, [/ b* L& x⒌将长条按扁,擀成长片。
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⒍均匀的抹上油酥
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; |; @2 x1 p V9 H* e7从上向下卷成卷。
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2 r$ h& }- k& R⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。6 k& [- P. V6 Y: J, M- X0 f, n8 M
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4 L" @) [! H9 A! F2 d9,包入馅料后静置一会儿。
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9 w$ O$ T: B+ L% @10.将包好馅料的小球压成小饼
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11.表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。: `7 F3 ^6 g% }
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250度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
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6 ] S8 `$ {1 V/ A4 f, A1 B0 F9 v" s上一张切面图! A0 q4 K8 C# E. h2 T( h2 T
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