酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。 出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
主料：田鸡
　　辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
　　调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
　　做法：
　　1．将田鸡切成小块后用少许酱油和水以及淀粉浆一下；
　　2．将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
　　3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
　　4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内；
　　5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田鸡上；
　　6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
　　注意事项：
　　辣椒按个人喜好添加，适当加点可改变口味。


[ 本帖最后由 萧十三郎 于 2010-5-15 23:03 编辑 ]

楼主的眼光独到别具一格！以前朋友请客就吃过一次！楼主介绍的太详细了！食欲又来了！

田鸡可是益虫啊，不能经常吃，不过看着肉可够嫩的

看都没看过这道菜，亏我还在海边长达啊！郁闷啊

现在田鸡也是人工繁殖了吧，野生的自然要保护下

小时候经常吃田鸡肉，不过现在不怎么吃了，主要是现在没有野生的有味道了，而且也有可能吃到的是蛤蟆肉，不过的确挺怀念的

确是一道美味呀，该是味鲜甜酒香浓的一道菜，感谢楼主介绍

不错啊，馋了，看了都饿了，看了试下自己做，就是买不到田鸡了。

叫花鸡还是不错的，不知道楼主发的这个鸡是不是比叫花鸡还要好？

引用:

原帖由 看看聊聊 于 2010-5-16 00:02 发表
叫花鸡还是不错的，不知道楼主发的这个鸡是不是比叫花鸡还要好？

田鸡就是青蛙 和鸡一点关系都没有