我买的是李家的酸菜，主要是方便，最重要是味道好! 8 q0 m0 `# R# ~& h
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接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！ 6 F3 A7 Y% }0 ~+ f+ k

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在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，当然大家也可以选择其他鱼，个人喜好！. Y* ?& A* U6 B* g, Z5 w
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这是我第一条鱼片出来的鱼片！' p1 D! j; d% w0 j( ]/ g1 S4 L4 n
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在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。
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这是腌好后的样子！' P7 ]/ H+ O4 ^0 A/ N

- j' y8 d/ ?9 ]8 u6 y下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。
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8 G+ y) W: q, b  }  J% {/ Q/ }( Q把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的
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1 Z, E2 v2 x$ S4 d: I这样就烫好啦！  ) E' ^# `* o( h6 x% G
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然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。, K/ ?. S9 @. \+ _$ m

+ A- L9 `% c  i  Q8 v" [& o; v' }4 ^起油锅，加入作料炸出香味。倒入酸菜同样炒出香味。
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; S  K3 Y! `) ~3 `( J% c( F7 w8 ]加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。: _' F5 B( o5 _3 j7 S" Y
把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！3 I! k( l- G8 f0 d

第一次把鱼片成这样,高手啊!请指教!我片的鱼老是碎掉!

刀功真是相当了得,好像用的酸菜是雪菜的那种.
1 E; ^5 i/ l, t1 V+ m( S6 M. I) \; `自己吃的时候总是吃鱼把雪菜剩下扔掉.比较可惜.

看到楼主做的好想吃上一口，谢谢楼主分享。

看的我流口水了，可惜我不太吃鱼。不知道用鲶鱼这么样？鲶鱼没刺。

厉害厉害，刀工确实不错，看起来也很有卖相，看得留流口水了

酸菜鱼很好吃啊，看楼主做的我都想吃了，恩明天去小餐馆点一锅吃

南方的、原来我们吃的酸菜鱼都是被忽优了、在我们吃到的都是本地的酸菜加辣椒油、麻辣粉、开始鱼还是整条放进去煮、想什么时候吃随便、吃过一两次就不想吃了、酸菜里的腌鱼粉都没有听说过、酸菜鱼的调料包也有买过。没腌鱼粉。知道怎么做了。谢谢楼主

这个酸菜鱼看上去不错，原来只是对水煮鱼感兴趣，现在看了帖子，觉得酸菜鱼也很好吃的样子，学习

我觉得要好做好这道菜的关键是刀功啊，楼主的水平不是一般的好。