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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略
$ w; i& J% w* o& B
" K8 M2 w5 z, S3 O3 H; x
●买 3 h% ~0 K1 P- K" a
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
$ i! P, ?8 x% s l2 r 看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
1 A% b& ?1 {; X% K6 l 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。8 ^0 d0 [! q* @- q! s- r) f4 X
: y+ A5 l0 K& r8 c; P( I; S1 R2 ]
6 h: Z' N( q3 h4 o! X
●汰
5 {: _7 @$ X6 B% s. p/ Y 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。2 U+ f2 S! f1 ~6 T: N; ]6 |0 W4 X
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
! A' H2 X* P# J# y 1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
, v0 ^9 y; T t' x$ P 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；, ?( X+ Y* w( o. H) w; {
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；% O: D2 o' C Q, V {% o- N5 s3 I
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；4 D; r2 y9 `" n( y6 ?( h
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
( B6 R, k5 D) G7 w3 b. ]( D ●烧% f$ o) U. e1 g8 G! l+ c0 r( F% C
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
6 b* ^' x# e. M: O+ e 烧法：
/ g) P. ]2 u# K 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；. P: Z0 I& \" o* F; H
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
( O4 t' u* K$ P g6 {* u 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
$ W! I/ X2 `: B1 P, D 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；7 ~& a8 }$ b' e2 I
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
' Q$ X$ T1 ^8 x! D7 q 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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