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LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2006-12-21 11:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3熘腰花
*********熘腰花********** 1 |; g) n% p! n' g/ i1 M9 B
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 9 D, y7 K% o y
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4 L) o" m% h/ W4 ]: O- F1：猪腰3个，从中间剖开，去掉腰骚部分
0 r' K5 s+ l, ^+ M8 c1 @
9 D) T, x9 s3 W* O& Y) v2：斜横刀切，底部不要切断
, Q4 L3 j9 |( H V0 p" ]& i0 }5 ^+ }! v: A8 W8 V7 s5 N- Y/ k
3、4：然后正着刀切，与刚才的刀口呈斜十字
, w0 Y0 h) m: a K% D2 k
% w1 G) h- d- S) k G5：切2刀之后，第3刀连底切断，成腰花
5 G4 q+ r* c+ ^2 B- q9 u( N4 K+ }8 N# ]" n
6：将且好的腰花放入碗中+ o0 p% r( h/ d$ s( p
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4 I/ R# c& c8 @: M# N4 v
& i1 I' y" F" c8 a; [( ]6 a, v 3 ^; A8 R5 K% K; j H5 v
* ^4 x; p: j. M' X9 E- f
1：切好的腰花加料酒、水淀粉抓匀，腌半个小时
% G k( K7 f/ o9 v2 D; f" N- o- Z& [+ w3 A2 O& q$ }2 I7 {
2：辣椒、洋葱、葱末、姜片、蒜片
! s' k4 o: j) o' Q; O
; X) R8 U# ]2 k6 x+ {& b2 v3：锅内置油烧热，倒入腌好的腰花迅速过油，表面变色后捞起，沥去油 7 K% m6 a1 t- h9 Y1 L
: J* f# } Y+ Q# k0 ^6 F/ S/ k* L
且好的辣椒、洋葱入油锅过油，捞出，沥去油 & P; {; g' ?0 |( V C6 z1 O
, O$ r6 }% ~& f c& C
4：锅底置油烧热，入葱末、姜片、蒜片炒出香味 4 S6 J8 y" @% n( W
. Q. [( q7 _* X' S/ A, p倒入一汤匙香醋，然后马上倒入已过油的腰花、辣椒、洋葱 2 J" m1 }" c% \" `3 B
4 k3 x- [" v% D
同时加少许酱油、盐、鸡精，淋少许香油，勾芡，迅速翻炒出锅; s, ~! v7 T. G8 R7 q3 { M
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