美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！: d1 f8 J2 c( w# y
      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
2 z6 U( J  A1 o/ v* ^　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克
& Q8 _. _& I/ N0 \3 O　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙( P* j: j: R. B9 A1 ]7 L" g
　　【做法】2 q0 R  Y, ?7 z6 F
1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；7 Q) {1 [) U% b$ p# T) h
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；
9 _+ T: B, h7 \; B1 q1 s+ ^3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
* y+ u) Y$ P7 e. a  v- q2 W" J5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
1 p9 S! D0 o! h& _* w7 {6.小红辣椒切圈，蒜切片；
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7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

8 i1 H2 h5 P5 Q9 M1 ]) T8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；9 Y; d: w! f& e6 A' L* z& u$ \
9.将蒜片倒入五花肉中煸香；. B' h' Z3 e; d* ~& ?
10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；: L7 B3 U3 p! \
11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；
1 @3 C! `! E8 ?: H2 R12.盛入干锅中，边加热边食用。+ O5 q+ G. X7 ?& V

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1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。# A1 R' l% K) x. z  \) T

% M- G! b+ r+ ?: ~2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；. \. \9 ?) U  ]
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。