! b; M% o6 U6 j6 A$ ]1 }4 d; y / P! I$ }7 S9 ~4 F4 K 9 z# v% V* d2 U* o4 s+ u/ ?- C. Q! z" s, S# C. w 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)/ R" R5 W( d" T) D* @  F5 i 5 Q) u6 R; a. C; B$ ] 起源 ! d6 j+ e2 o8 b0 Y( M' }3 D( @9 t 4 {0 s2 u+ P* X9 Y6 V传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 1 M6 e& r4 O) v3 K% h4 J5 P 6 \$ m. q9 a8 n4 ?6 D' p$ E据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 - A/ u3 b, Z- @) {) L2 x8 _1 W1 z8 w6 [ 5 ?8 l' n$ A, ^) b ) {) F. x& r+ \4 a9 b. r+ h/ o! c 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。( |8 S! w6 k- T# m% m % R/ f# f3 J7 [; I) S. a 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 7 g% p6 |- x. o' s, C# x; I6 S# Z# N. M 食材. G/ F' e& Q9 `9 v$ r 3 |4 ~4 e( D9 P3 F- [菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ! X+ S- ~( Y7 o而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：) j5 n$ n! g: G* I. i( \' O4 h7 z1 C 1. 豆腐丝9 n9 c3 Z+ c, f7 M5 T) p4 J, l* t 2. 扁尖丝 $ O3 e3 u3 y) _1 D& j1 K% Y$ w3. 黑木耳丝5 e1 X9 d/ C6 p; `9 [" t" |& }, Z 4. 蟹肉棒7 [" b: c' T, ]( f) S2 J; i+ x 5. 鸡蛋丝' a; h9 W& t  x% R+ d4 W 6. 清鸡汤（加适量的盐）4 |" f& F! z9 {7 P. x$ m% ? 7. 水淀粉$ F  R1 ~! W, F" D / `$ W& T) ^) x2 {0 a1 D 5 p) c, I/ \9 E6 H' _" U" ^" U  ?) f  w: E* x0 n- ]/ C & H3 v, y7 k6 i& E$ b2 x 1 h9 u6 M' O% C" x" t/ | 8 p: z! }0 I0 s9 L + c. y/ Z3 R5 U6 S步骤7 a8 ~7 K- X: P) {; k 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 5 L# Q6 ?  V& {2. 扁尖切丝 9 P! ~" q$ P: H/ |: @5 B3. 黑木耳切丝 . ^5 A$ k& n+ G/ \5 e4. 蟹肉棒切丝5 |' b3 q2 F) E8 `, p 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝. p( D8 h# S8 a+ x6 B 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸* l0 y) s( @3 E! p' L7 p3 x+ T 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 1 ]5 U* V* Y: Z # h4 K* O& C2 A6 ^) w2 e1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 , N5 u4 X: w9 N- I+ I3 B+ j / j3 K  ~" f* p5 K7 d" X% o  p# }7 {, ~: b/ e6 S7 B; T 9 z6 N% T9 r: |, F9 d7 {& g - |& }# M: Z; U. I9 ^% d ; A" F+ {* m9 k1 \. v6 I3 h / I5 i6 f' D. [5 R' e1 {& B4 Z" s9 K' G7 `$ ^ 2. 扁尖切丝4 o: m/ {2 Q/ H! C( Z  x- Y  s: L2 E: y1 w 7 N* m! p) y% j& u9 r$ S# R% b ' {- E& O) E6 v5 ]- g# |3 l 2 a2 e7 F- O% @' \; {& |1 a3. 黑木耳切丝" O6 p! I4 A; E% Z0 M 7 c% H/ o! i/ g! Z9 l0 I  x ! B6 Y" Y  I( b, T; A! ?5 }  c . j% H! V6 k$ `: |$ m+ f 4. 蟹肉棒切丝 ' f7 Z) Z. ^4 y+ I( w  u, _& H* H& R+ ?' O : ^% d. l4 @9 x4 I/ k* u  m9 z: D" g* r% Y& Y( T/ [9 } % d6 Y* C! {* k5 a% ^+ y( S . F: Q: ~% D6 s7 t5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 5 d! H3 a- q; d. U6 P 6 A: H: |0 x: l! H1 \  B- o " W: j1 e/ c2 G: Y% m) H* ` 8 `& N* u. C0 L: d' [1 n* B7 l% J2 q" ? 5 Y( {- i( e7 Z  P) T6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸* X& \" j# D4 h . _9 k' r# H! V$ _# D5 B ( S2 s* I0 T" X# _) ^) Q. j4 H8 T$ ^2 ]. _ 8 {: Q. l& c# L; d* o ! F9 k4 l, b% {* t9 c0 R$ ^ 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌: S4 }2 \& Q2 a- |& G% l 3 y/ C3 U0 d4 D0 V* z : v6 u  k' f4 J ! r' t% k2 v# D大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ - O+ J2 K0 P7 [# r6 H  ~* r, a: {% \! w3 G 4 I  n3 ^( h0 \" W2 b/ K* k* R+ r% {7 f 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊8 S  s8 q/ X! h) R 2 n$ B$ L& t; G% l% \ 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 % _5 f: b! C% y" K* y2 H( V# w  k% q ! y6 R) \3 {) x0 o. S

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊5 [, C; i3 S% ]$ P0 z: r& D
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
( S& y# `& F$ J% a( v文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。