所有的生活都需要清清肠——香菜豆皮

知道很多人都喜欢清肠——就是一段时间里，比如一周，或者一个月，有一天不吃东西，或者有几天只吃点生黄瓜、水果之类，让肠胃不仅休息下，也促进下体内排毒。这是挺懂健康的一种饮食行为。3 S! a0 ~9 [6 T8 z/ }: J
其实，一段时间里，我们也应该给家里的厨柜清清肠——比如一个月，或者一个季度，有那么几天只买一点叶子菜，把厨柜里储存的那些闲置很久都快过期的罐头啊、干货啊什么的都收拾出来利用掉。这是挺会生活的节约。4 @3 ?/ c  e+ w! q
是这样吧：只要你喜欢做饭，就会忍不住买这样、那样很多东西，尤其是一些东西当时买来只是为学做一道菜的热情，结果做完了那道菜便不知道怎么用了，于是一直到它过期的时候把它扔掉。: y) P. F6 T* B' s  [
比如，你也许会为了学我做的腐皮鲜虾卷而买了鲜虾、豆皮和鲍汁吧。可是做完了那道菜之后，鲜虾不会剩掉，但那一袋子豆皮和鲍汁你又做什么呢。千万别等到过期的时候再扔掉，就算不能做出像腐皮卷那样让人垂涎的菜，起码做个不难吃、挺下饭、而且简单容易的家常菜也不会让你记恨我啊：都是她，做了她一道菜，结果浪费了这么多，以后不能再学她啦。3 D1 }4 H1 k/ j, |6 p7 I2 k0 W% B
嘿嘿，一点小私心。为了满足下我好为人师的小虚荣，所以我得想办法帮着你们解决问题啊。9 d0 k6 l6 I3 m- d0 @
嘻，当然如果，你为了学我的这道菜买了腐皮和鲍汁，那你可以参照鲍汁腐皮鲜虾卷的做法用掉剩下的材料。. v& c$ p' E$ W3 O, W
同时，也提醒下，一段时间里，我们也应该给我们的那些感情清清肠——比如半年，或者一年，有那么几天，把已经很久没有说的肉麻话、没有做的肉麻事都拿出来晒晒，让心情温暖下。这是挺能动人的关怀。
+ W' y! _) E. K" M
1 O. n8 d* |% i) {9 \' ]原料：豆皮，香菜# ^& B" h7 F( W% N
配料：蒜，姜
2 x$ {) ^4 c& w  I/ W调料：鲍汁（如果没有，没关系，耐心看最后有替代说明）。) A  l4 E) X3 }* n

8 ^3 l1 ]$ A2 l6 Y) P4 I* y5 d$ a* ], z! G0 H& t% Y9 r# j
7 }/ Z$ q2 A! `5 @
1. 豆皮的豆腥味很重，要用热水浸泡，而且要换几次水，大约泡半天。最后再做开水，把豆皮放入煮一两分钟，捞出过凉水，沥干。
" _" c1 W- n" g3 y% k& C8 J; j2 m# W9 n5 ~( `' c( T

- V$ B% x- ~  F- }7 ~$ l: F; X% x4 ?# R% N0 ?& e* p
2. 泡好并煮好的豆皮切丝。5 X3 @- C9 U0 `- D" i" }2 H
, J# y! P% j6 ?) G3 I) M3 F7 a. I& T

' D8 J' v, q9 Q1 `& R! ^7 x5 f5 C( T9 P6 R! s& ~" Y/ F
3. 香菜洗净备用，适量蒜、姜切碎。! ]) @9 y, T, \3 w* Z5 b

' c; T4 x7 h. `, R  `5 z5 |
4 Y4 Z' }, a7 x+ u  v" E5 |; \" D, F; N6 m
4. 锅烧热后倒油，油温后放入蒜碎和姜碎爆香。
3 ?3 B7 Z: r- e3 @" I2 R5 @  M
7 ~+ M" }" o4 E* o* ]$ L3 N/ ?! f, u8 }4 ~; S

2 F' D' {" B' c+ D* M/ D' f5. 放入豆皮丝翻炒。3 h4 e6 B% c4 _1 D- e% B! \4 O  s8 i' O
' n% s6 j& ^) R

1 S, C3 X9 s" c: D- Q+ r
/ {# c7 H7 b0 j! v4 R' f5 B6. 倒入鲍汁翻炒，但是只倒入需要量的2/3，就是比你需要的味道略微淡些。
& `5 w. [5 _) c- V, f2 e: x
8 j4 d: o1 Z" U% V2 _* K* \
+ m4 v0 S3 u1 W; I1 {
* {5 {* M; ~# N* y4 O9 C* k7. 放入香菜后，再倒入剩下的鲍汁翻炒下，就可以出锅了。
6 ~5 |: n  R* w' f) G( k7 ]) D2 D, @/ R9 p$ J  c$ @: y
. b+ W9 B- ~0 |: }8 U
! Y' d4 I  u2 q
8. 鲍汁是最好的，用其他调料会有点逊色，但是你可以试下用蚝油加点糖；或者如果没有蚝油，我推荐的浓缩鸡汁也可以；如果还没有，那么用鸡粉或高汤精、蘑菇精之类，再加和盐、糖调味，但是如果用这种办法，要用一勺淀粉，一勺鸡粉，9勺水的比例调水淀粉，在放入香菜前，给豆皮勾个芡汁，然后迅速放入香菜翻炒下出锅。9 ?# g0 p* Y' E7 R5 F  K9 i

+ H9 C7 E$ v* |
; E/ }& Y5 H7 a! T9 i' [
9 B' ~# z( A7 u6 Q1 D* Q; l' m" e  X9. 不过，我还是建议买一瓶鲍汁或者蚝油，在炒蘑菇、豆腐这类非青菜的素菜时，放一些味道会非常不同凡响。
9 J+ G6 Z) q+ g  c" K, M6 r" g. G1 }
[ 本帖最后由 夜无风 于 2007-1-15 10:31 AM 编辑 ]