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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
0 L5 }* i4 v+ x9 \) \0 \" i# h這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！' c- f3 q; i! ]
因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
% e* P! W8 a( `2 _$ ^ N7 C這個蘋果卷主要是麵皮的製作～2 H7 l' S" r( v+ R/ x
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！
' {1 D. V, e1 B, s+ N5 T% o% M至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！/ _; U, i" r) q: H. L
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）0 w: Q* C; X2 W P: G+ g! q/ G
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）7 d: b0 k! v& I" D5 i
是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～
% E- r3 V. a3 B* e0 N我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～* |/ K: ^) d3 C2 i4 B
& \& x5 y1 o' W2 C$ @麵皮材料：
7 C: _9 N9 T% ] _+ }( u低粉 100克； 鹽 1/4茶匙； B+ f) l6 Z# H8 E) \5 m
牛油（室溫） 25克； 水 50克；
6 L% Q. T; d* _0 l2 A餡料：
0 b# ~% G( X# ]蘋果 2個； 黃糖 30克；
" t# B' a1 }6 _# t胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；! a" F* Y9 z" W; u- S5 F
RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；5 P" W0 _( s/ `- P
檸檬汁及皮 少許； / Z% M2 O9 |- E! j& D& J. N
胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；1 }/ ]$ l+ h, E8 O6 u6 Y' p
葡萄干（我沒加） 30克；' B8 ~6 T- [$ \4 @1 [
已溶牛油（掃麵皮用） 適量；
7 Z- Z! _6 x' m3 Q6 J" O. K6 {+ d麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用；
& N: Y5 d2 v4 Y* U1 l# U+ V3 ?餡料製作：
; @0 g* q! k5 o* Z! \* ?2 w1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；4 d9 s; Y5 L y1 a* P. m$ E9 @ i6 G. z
2、蘋果與其他材料拌勻即可；
* |4 N' Q& S8 s8 E/ X維也納蘋果卷製作：" B5 F% v) g* Y% n5 A, T; G" s
1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；
( }% f4 q- w) ]9 F0 ~' @; ~. h2、撒上胡桃碎，放上餡料；
/ m) r: u, ]* V9 R% I' L4 a) h3、用保鮮紙將所有材料卷起；
5 R# `$ y9 x2 b% P& D+ S4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。2 K$ `6 s. Y& }$ {! m
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; B2 K+ I; ^, R- i( d7 Q" p# @/ X$ F" v 搓好的麵皮
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蘋果150度烤10分鐘% ~2 Z% [: S+ W% n
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5 e- l1 `4 c5 g: _" P4 g" p 蘋果與其他材料拌勻即可
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" U- y' _% E- k& |- L. n: C6 c 將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油
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: b1 q# H5 @! w Y( L4 K! G- t 2 O+ q. n$ {- m- @. s
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撒上胡桃碎，放上餡料( ^ x7 h0 G" \: {7 Q
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: \. M8 Z4 N1 E: V0 g" X, m( O& I; [
1 v' G8 h7 S7 u$ P 220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）. D) X4 ~5 H. ?/ j Z8 d5 K% P
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, R. ^4 K: Q% b 【維也納蘋果卷】9 n& h6 B$ W# M3 m. Z# T6 J8 _
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【維也納蘋果卷】4 M& A0 u/ m* F' D4 I/ d
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5 ^/ `2 a" F2 p' ^* F 【維也納蘋果卷】( t* S0 {0 p9 X: K
. K( h. X- g0 J5 _[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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