蜜制烧鸭腿

自从在本地一家广式茶餐厅吃过永生难忘的烧味拼盘（该拼盘由四种不同的烤肉组合而成,叉烧、烧鹅、烤排骨、烤五花肉，蘸一种甜酸的酱汁）之后，便一直念想着再去吃，可是不久前去发现门头已经换作了湘菜馆。唉，记忆中的美味是最美味的，因为大脑在不断加工反刍。; a" Z" t  ?1 \8 o% V
) Z  C) e/ Q3 L; a+ M
于是，趁着烤箱到家，便动手做了这道仿版的烧鸭，鸭子我最爱它的四肢，鸭翅我爱吃卤的，鸭腿嘛就像广式的这样略带甜味的烧鸭腿最好了。( e# e: A" v+ ^- J
　　　　
0 w0 d5 G% }+ g, A: A在网上搜搜搜，搜了无数个烧鸭腿、烤鸭腿的方子（搜烧鸭，出来好多红烧鸭子的菜谱，一一过滤），最终确定了以西祠“幽香小百合”的《美味如此简单：自制烧鸭》的方子为主，参考贝太厨房的若干烤箱经验贴，最终吃上了物美价廉、货真价实的烧鸭，完毕抹抹嘴，和朋友两两相望，异口同声道：两只鸭腿太少了，下次多买点来做。
. a  h. F. h& X4 ~2 C& h　　　　
& l, N+ O5 b6 L废话不多说，先看看还没斩件时的成品吧。
# K9 R3 Z7 N) Y, O; [) B! f( d) t
# ?% t$ C; k1 d- G3 k# U; v1 t4 I& `
" Q  X- S6 k" b# H! N- I4 t6 |
皮因为抹上了蜂蜜，所以烤出来不像北京烤鸭那种皮是酥的，而是软糯的，似乎都化了一般。
+ \3 ?% T0 U7 e- J5 ^' E3 B: b  [, o6 r* J

5 b- }0 h& r' y/ o' f9 X, D5 u  f
) L" z5 c) k- }( ^* g  y* ^/ ]其实工序不复杂。工序图总共就拍了四张。
$ {, `7 @7 `* a8 N' G+ j+ b) j. p$ {8 ^- t
洗净鸭腿，沥干水分（可用厨房纸巾吸干水分），然后抹上蒜蓉、姜末、盐、五香粉(这个东西很好，用了它很多香料都不必用了)，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。& h6 J; i; J# _

# h6 e4 H! c* W& K) `7 _4 g' Y- Y0 z3 o8 `! V

( f  u/ V, V3 g8 S* y$ X' S
4 t; ]0 J- D3 q* ]
1 l7 P* b, Z# v4 v6 w第二天，把鸭腿上的蒜蓉姜末去掉，将150毫升水，15毫升蜂蜜、2汤匙白醋混合均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。
1 e3 `$ p: I6 d) @& t9 L; f9 S
. @4 h, v) W6 x& W" X
( \# w" {- T4 h9 t% Z' N9 X. F. h( \0 ^& ?: a' J3 Q9 u: r
把鸭腿取出，沥干水份后放到烤网上，下面放一个用锡纸包裹的烤盘便于接烤鸭腿时烤出来的油汁。* {7 Y) B, P6 ]6 }$ L' j
待烤箱预热后，先220度烤15分钟；拿出来翻面改为200度，再烤20分钟，之后刷上蜂蜜，180度再烤10分钟。烤箱型号不同，要随时观察。
* X% Z3 ~. F- l) Y/ C
3 F! i0 }1 H. u+ t, [+ ?. d# F2 J' K# `8 C
  H& }' C* y9 [7 c- g
这是斩件后的烧鸭，我的刀不好，就这么凑合着切了。
6 e; h+ f' D/ c7 h
! S( z+ Z; \& h6 o% I8 n' \; F" r
! U6 z/ P* G( q) ^9 @2 Z; X8 A
虽然这样白吃也很好，也入味了，皮有蜂蜜的甘甜，但是又不是甜得很过分，肉没有烤得很老很干，所以肉汁丰富。但是我喜欢蘸着这种甜辣酱吃，这样才完美。这次用的李锦记的泰式甜辣酱。
/ C3 ^' ^+ {4 N
- _' s$ ~& W- P: u+ i. L/ P. e9 \2 X- _! e! Y( x+ R1 F. H& {
, L- N# F5 Q0 H+ L8 @
来看看酱
  v; T' q3 h: D8 k5 J* s% b# m- V3 U2 i3 y( L

9 k+ A: ~$ O1 q  q% ?" [0 ~3 a1 j
) M: o$ R) ]. K  V* ^( W- x一块鸭肉特写，肉特别嫩
2 C1 {) T/ l; B5 E( o) Z
: ]3 B! x( A- A/ B6 p9 W( `" L5 @+ \! v

4 Z8 |8 K* E- b" |, m. S