朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢# B) F$ F- P' D/ x4 n

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- Y; B* K$ m: _2 z! r& C0 f+ A原料（一）冷面：扁面条5 j" n4 t' n( X6 O3 Y9 c8 s4 R( T
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调料：盐  花生酱  芝麻酱  生抽  醋  色拉油0 W8 Z) U0 n2 I  _

  F% h9 b& I4 \; T* y$ G, b: ~) l原料（二）浇头：绿豆芽  青椒  肉丝  鸡蛋
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2 B8 D- a- u1 g/ D4 X调料：盐  花雕酒  淀粉
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$ S3 p% Q: G: q& E9 `" Y  ]制作过程（一）冷面：
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, f' u% ~/ Z+ t# |. E! u- ]1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，, k0 R* N) G% I0 [

$ v0 A* W9 o: z% K6 C   至8分熟。/ i4 i- m8 J3 I) w" |" j
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2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。
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( l( T0 x+ b* r& i) v7 \3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。) O0 D  i/ g/ [* t
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" Q5 T% \! _" L  N4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。
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5. 成品冷面的状态。" d- r( Q1 ]1 {
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; _* V! i9 P) ]! L" F& S5 d) U制作过程（二）蛋皮：
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. V3 C) \' a# j$ H1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。
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. \% e3 Y/ w; S2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再" P5 a- R' }2 y5 @5 i& i3 l  K
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   加热一会儿至凝固。
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1 a: _7 y7 K" E9 {% w: S& ?' X3. 稍凉后切成丝即可。
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制作过程（三）三丝浇头：
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& n6 b+ H+ P3 Z' T1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。  m2 Y4 l+ N& r! z! ]! m
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2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
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2 _& d: [* [2 }# K3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。
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4. 加入肉丝7 Y3 [& M1 @# d) f: R7 N
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6 W7 W* d/ Z' p" D1 t: e( d4 s5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。7 Q" O7 w, K0 a' @

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制作过程（四）拌冷面：
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。+ A. s  R( P! n# Y2 C
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2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。6 G+ E0 N; H% d( k; r, \; d$ G+ u. R
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/ q  H. e' }- b$ \3. 冷面装盆，调入适量花生酱。5 \5 X& `. n% T7 C
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4. 调入适量芝麻酱。
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5. 调入适量生抽
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6. 调入适量醋
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7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！
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9 Y$ O% A$ d  a. a0 I- z$ f. w贴士：& n9 q& e% Z+ g/ m; {! C

# i( U6 P9 `" S0 A) U/ i3 |; l面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
/ D+ y. h: L4 l8 W拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 - |% y6 d8 [9 k: H1 {: i# M
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 $ t8 D/ v& B% T& ~. j
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 1 G- s- r+ X* e
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
" Q- K* h6 X1 N! Z蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 + W  I5 Z$ B0 s0 Z2 b
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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9 g0 r  b5 v& g/ u; i6 ]/ y: [朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

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! V, x0 V8 S( v% y2 |& v! w[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]

不错啊，夏天吃点凉皮凉面真的降温消暑了，这个周末来试试

口水直流了，我特别喜欢吃，虽然不是什么稀罕东西。

看起来还不错，不过我有次吃过的凉面比这还好吃，大块牛肉，芝麻酱

看起来很不错，是不是甜的啊，到上海玩了几天吃东西都是甜的

哈哈，很实用，讲解的很详细，感谢楼主分享！有空试试！

这天气 看着好有食欲啊2 Z: [5 X* A) D3 v7 G1 z2 V4 V
荤素搭配也挺好的  就是油是不是太多了  冷面嘛  放麻酱就会很有味道啊

三丝冷面是我夏季午餐点的最多的，自己也试着做过，有一个问题想问楼主一下：0 ]5 R1 i1 j& H& N! w
面条就是常见的超市里的干面条吗，我做的感觉不够劲道，含水也太多。我对比了与楼主的做法区别，主要是没有先蒸后煮，是直接煮的，捞出来在簉笠里沥水。3 o) h  {5 X% ?5 o3 R, {4 m
请楼主指正！谢谢！

看起来非常清爽的小吃，但做起来还是要费点工的。

非常好的面食，无论早餐还是夜宵，都感觉味道好、营养，做法也不复杂，感谢楼主！！