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9 v% @: ^4 ?+ V+ z i4 p( o2 ?* ?原料:草菇、牛肉、鸡蛋、香菜
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8 d7 g6 m" r/ }* B8 r- B% E调料:姜汁、盐、胡椒粉、水淀粉、绍酒、鸡
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4 |# M/ l6 I+ f4 Z7 J' b$ Z做法:
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1、草菇切成碎末、牛肉剁碎,鸡蛋只取蛋清,香菜去根要叶子' l2 \+ R) `; Z" t
# d: f( ^. H5 y6 m, w! A2、牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍
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3、草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用,
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/ D( t7 _. ^. R( P0 t$ I3 s& Q4、牛肉碎,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。
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7 Y' Y+ l6 y; R4 |' V5、锅内再做水烧开,下牛肉碎和草菇粒,
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, l- Q& G, ~( p3 C6、水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。& @, Q( @8 ^+ ~6 U. {* c' p$ p
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& a* p% E' P6 m: R# s$ E7、用水淀粉勾芡后,慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。) u1 X* n8 \7 S; T f
2 v- K6 w& J: @' x1 B. [3 [8、最后撒入香菜淋香油即可。
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这道菜因加淀粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
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