主料：
" c) c& _% v0 w& [7 }- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
, {8 ~* X7 B+ P( \4 F8 z- 速发酵母 5 克，或老面水适量
+ E. y1 y+ k6 F/ \- 橄榄油 1/4 杯  J- B9 a1 _) O) h& A8 p. O* l9 S- O1 s
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面皮调料：+ y' U, G. y) v6 ?" c- W; x4 P
- 米醋
2 d4 `. @  [) f* n5 l- 调和辣椒油6 ?* y# _# |" Q
- 油泼辣子: a! z: Q* b7 ~
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水$ k# @1 j. T$ ^2 C8 ^
- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
. q) g$ W1 Z. Z$ k1 H7 c; o$ i- 绿豆芽适量，煮断生5 ^1 T. ~; k" p5 Y

( V3 v% J9 B6 G9 I9 [做法：% {; C+ L6 R* I$ t( {  I
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
( ]2 B% |6 X' |% e. k0 S- k! e% f& A2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；8 L& J1 l2 ^3 j; f* C, V
3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
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4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
0 b* I  k' F: z  E2 d2 f5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
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6. 将拌好的面皮装碗，
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放上绿豆芽，芹菜叶，
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再放上油泼辣子，) a; T) F, `- F2 b& l. W' N1 C, Y/ U
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拌匀即可。' a% n3 Y6 n; Y( U3 u
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; A: Z$ `- w9 j, E  G+ R0 j做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵