正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
& _4 H- z+ |; I3 G& T/ g时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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6 M1 ~' B: b& W2准备漂菜。. Y/ {7 Y. G/ |2 W+ |
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
, A  |3 x9 @' b8 {$ L鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）4 u5 |4 S0 i7 [9 m0 c9 m! B

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3准备底菜。6 o" v# r& s  F0 }' n
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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4 o$ ?& z: v  Q( V9 g炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）: ]! Q$ {, [7 e$ {" w! A

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4炝汤。; m% l! o' n, Y( @0 }: L
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。# F, o) L+ k1 q7 O0 o
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1 u8 |$ A, c9 z  |- j8 J5调汤。
/ C" t2 C/ z; y0 ]2 x汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
" g9 F, g9 s& L（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6煮面条。& n+ Z: j1 \/ T0 s
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。! @6 q& [8 L0 h2 i2 c
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7浇汤。
5 K. f4 M9 t8 Q6 d7 B; G面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
* F% a+ }, P6 [3 W几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
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# N: L- N: [' [; F4 ?# C. X你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
6 [3 I5 U2 T2 Y这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
2 K, Z) U' |5 }; Y, ?: n# D! W% Z6 r3 I怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝