朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^" y' N# C9 Z) a
1 V q+ A: g( l* M% H! ]% o4 v! w5 v2 l
6 z I( v( m# n& C9 z' n4 G
e) _+ y8 q# T1 p1 l
6 N( u0 R5 i3 h
/ t' L2 F( y% Q
, Q9 k) m; P! [ L, Q. \
5 x0 L+ v3 I: c+ t* H3 W
: E" d. F+ u' X& Z
+ Q) \0 V* B3 W) t【主料】大白菜（去外表叶子后，净重约1350g）
; y2 O/ g. L- @/ r" i
; Y# Y( X' y9 I5 b1 m) V1 b
+ @1 D, J: M' U4 @: x( s
% K T) f" R- X! ]$ E! U
- X) Q6 i/ o: C" e5 `6 R, y: Q$ y0 a" y
【配料一】盐100g，白砂糖60g，辣椒粉110g，鱼露15g （如果有泡菜盐，更好）4 ]0 L4 ]0 [& d, o
& D2 z4 X' G; G+ i5 ^
- C j& X$ O1 S( _
7 [" ^3 D9 {0 T* N& y' @& \" R
, P6 z( g+ t0 Q* @; z, P6 v8 [
' x$ l" @1 M7 T+ H3 D& J【配料二】梨1个，苹果1个，胡萝卜1个，老姜1块，蒜1头 ' _( R: {! I$ E5 C- D0 p
0 \& J. b0 I! f1 v! o
% F+ Y! U2 f- c! L4 q" f' W2 A% Y+ V) Z$ H: A. Y
* G1 E. h+ ]- n3 i0 `# u
1 B e* R* H; l1 {; N5 S7 S( M
【做法】 步骤拍得很细，一步一步来 " H2 l6 D7 k9 }- R
9 `9 J/ T! ~% t2 O E) n- j( O8 U# q# o
, \ p; Y6 _. E9 B3 d
: F7 D, y, c# d, h$ z1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。
3 p( g7 d) [1 Q3 m ~( n R p$ P% l! S% [3 m6 F
8 _: r S3 @7 l5 e$ `# K: S+ T$ {/ S8 B, k
% _ ~8 w6 D* @9 k) s2 @0 ]# @
! G% R+ F, `& L1 h" N1 ]( B
" v: D. D: r% A7 @" }" M$ v, {
2. 如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。$ S4 ]- ^3 i# ?
——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然。（没有完美强迫症的，可以过滤掉此步骤，自由发挥）
/ [- h! A. r' O! i) D. s2 `, f0 y* C* N
6 U% Z9 V( a7 A0 |$ [. n
$ R- w6 B2 h' l3 D4 R2 y5 f- i7 I2 v7 b \6 m
8 S$ S7 q a7 Z- m1 q$ k' b' v1 B/ }8 L; H* p) o
3. 在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。
5 T5 X/ a9 }- x& r" ^9 ?% u1 Z& W, Q& X4 y
7 }) o# L/ P- ^! p' h+ z
, y& k% m# n$ J+ d3 E: l5 s! ?0 D" _) _, U8 K) G
% c5 N; s+ w* h e% q8 {( O3 R. X1 G4 @6 t" ?
4. 用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。) r" v+ L( `, T
K5 ]0 M) s8 Y, g
我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。
5 T% z7 W4 D2 ~# q4 \5 X3 B( r( o; p# h# V% [5 o
——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些。
, n& f2 p4 O& B) F/ H7 c) e* n/ E8 k( [
) x" j6 D6 D# O% v/ O1 `
+ C; ] F6 W6 r G+ X+ e# g
5 L" }" }3 l# {7 e5 \3 s% p
9 h8 E; y: w! y+ ^; [
8 }8 G" d1 q, u5 p+ J5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。. N0 K0 n d6 ^' Q* C. E
& I( u4 p4 P: S6 O: O7 L: i2 r 白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。
0 ~8 o, r1 |5 [: j" c! F
3 c* ^) {3 c* D. d: } j* P: H0 w9 W) k' s3 j( t* n) I
9 n6 q/ _8 D0 N, u+ e) y) F; Y
H' K4 i2 l; l8 }* W" L4 }
4 I( A" X2 U8 [1 j0 p$ R; s6. 完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。
: o! w) ], y1 w9 }9 `* z! i! p9 ^- Y( n, l; d, i$ u
接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。/ J7 E4 i0 w3 [3 {+ i7 K
% `- f0 |3 b5 Z3 F. Z) H) A ——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的/ e& t0 i3 F+ M& ~5 i$ {- [. b
, b8 g7 u" p* I. o" l! H9 h& {
4 ]# k, K, K j/ ~4 ?" E! n5 s7 _% T3 R
" l/ j% x0 u& E v, ^- U- r0 v
' n6 f# }) {) t- t
( h# ?" d; S; y( V. y% ?8 A
7. 沥白菜的时候，我们来准备配料。
9 m+ M# r4 ^8 y3 N
' W' z2 ], O* L# g9 g5 {+ b# W/ ] 胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装。
/ }( }, i" P& f/ z7 C2 P# q$ r& C- Y+ n" f! g
——梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。" I+ E# z# R1 z2 K! r F6 q0 c
' ]# D% z$ u8 V/ ?
/ `; p5 y* ^2 f) P
6 y. x& f) }* @ K! o3 n& L7 @
" P) q$ P/ Q1 j% [
; x1 x6 J: f- d T; W# ]
& m) B4 h3 _7 Z) v" \+ a7 I+ h) P7 Y8. 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。7 ?2 [: _* v- B* A: M- g1 s# ?6 i
; l d9 ^2 Q0 ?& p: ` ——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去。+ T$ p4 H% W. G" @
& n" J5 L) C5 k
1 G" w' o) T9 ^' M" w
! \6 f0 M: l) j% g2 } T
4 _+ Q- A2 I/ n- F
k( r3 c! k: Z6 [! h
# C+ t! S+ D) h- @8 _/ M9. 将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合。
# o l1 U4 @$ i2 o
" c' G8 Z$ S) F
V7 a8 x% q5 g" P
+ F+ D/ \9 U$ A' g6 X
4 P: G! c+ |, A' P
' H( j& e. _6 u7 M0 L
; U) R* x( q. o. }$ M. F% l10. 搅拌均匀，静置一刻钟左右。% N: ~4 }) f1 L3 \- E
* K9 f2 n+ e9 E8 {8 H# \3 I+ P2 N
——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水。
3 X# h$ R6 B( \. f& u# Y4 c1 B8 K' A9 p/ U, c
! i* F' U& f& \( j' y0 N2 g! g+ S7 f
( V) T. l$ m6 b; o( W; m" x
! m& i9 R- D6 P' Z/ T4 r' x
1 a1 y' m% ?- @3 k& g' C p$ G11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分。: a0 L- g) t3 A- @% {* V
6 e$ D3 s+ ]5 b4 j% y/ n ——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了。
# h( I! F" P- E+ [, [1 R: M, I# r0 e* W# a
6 V" `' P1 ?. ^
% C8 Y; p m# G
5 F( j! D- B3 U* o- ?$ W
* y" x# F9 \( n8 V9 d; q5 q- G& b
4 {9 i1 m1 C& @; g/ i& L; j
12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。
, s+ Q5 r5 ^- Q4 C, N; G* k% [( a& J! l( u' Z1 ?4 b! d
将菜叶平铺。8 S# E' ]) f+ E2 F9 ^0 L
$ W' \2 n1 f/ m: n4 n6 E. I. E, b& \, x. E, `8 O# g
9 B! A# S2 b3 ~5 s+ n K! r: S- e: O( q; a
" U8 T$ `( d$ j7 R d2 E! L1 F: k6 |9 n2 F+ A1 A2 y3 l
13. 舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。; |! x3 @$ U0 _, S/ }; x) B/ { R& x
1 n) V/ L7 m5 A5 i3 Q+ m, W ——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤。
0 f* k0 ~' S: B& s! S" N: ?- M/ l7 k, G( q( h$ I
% d1 b$ w# Q0 I" V2 I% b# t. t0 H4 ]
& ^) n. _7 r' J. F5 r `: U
( Q( j$ P. i0 l4 W9 H9 w' }, c. X) N7 u* _8 `( ?2 Z' {
14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。
- U u* C0 }+ j8 |2 f2 |9 @0 p+ T" i6 y+ N6 o/ U: D0 Y; {
——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些。
0 n0 ?8 o6 v; q% r8 j1 ]: Z
, \' g! c2 v# A- j' c" j% V# B1 R. i V8 L9 c9 s: {
- i( c4 A% t8 C# h; J
2 ?5 Y. u( B1 v$ g, ]# F3 T# H% t
+ K8 }: L8 }) d- W, c) q* o6 r( B. w% z) J4 V' x
15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。
% E1 m0 ~1 R+ S4 z5 ^
: R. j% A- Z. ?0 b9 l' G" y6 t+ j. L V# q; ~$ P: |. C. J, s4 H% ?
) e5 R, p0 }2 a' k
9 P- \1 U+ J; x3 Y' X
( F# \. H P, E+ C: A' r, Q+ R5 y- r' X- B' [1 f9 H# c
16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。
% u* L* j3 G+ }! D% e; ], U, i2 a% w( T5 a# |
将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。
; [% B% b4 U+ X0 s( F; a
$ P0 W* a& z" r, Y# {; q" d+ Z/ t% _# n
" l+ d+ B# l$ t1 a1 [; D6 [) C; Y( K) t( q0 n; _4 i' H
6 p/ @/ \& v8 D$ S
* O' B( C. Z9 x- |: _17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。
8 W. C g( l* d$ a4 W
3 \9 i/ i' I& k3 G1 s. o 盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用。
6 N/ k) c, N# b
1 f- j" @2 o* Z3 E. k) p |9 c; T
8 z3 A# k {5 g3 E9 V2 ?+ G( \7 ^( q
+ d2 ^7 c8 Y# L, g2 S- t) M8 U3 a做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。我觉得唯一珍贵的，也许就是腌制过程中的细心和耐心吧。每一盘好吃的辣白菜，后面一定有一双不算柔嫩的双手，和一颗温暖的沉静的心。1 C; J" a4 D y! N! N( G2 C
5 ]# T% z' |: p" G9 ^% u1 i
! d. S, \" x, u, \
6 o& O3 J) X. \0 v0 j
+ Y3 h% n! y+ ]2 S0 G6 _/ \3 M, C. M( Y1 i+ \
: r8 \7 t) R; P0 A3 M
' `6 e- X3 I% {7 G' n$ l+ w
朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
