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5 y! A1 @# s# @/ f改良版熏鱼/ R  v, z  [* N+ e/ J* i/ x
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材料 ：新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐2 \  l2 j& r5 @7 ?. x! Y

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鱼的处理
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1、  新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片
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) @/ a8 l: w: C2、  放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制% ?- O- A$ @1 I3 u1 N" w' C$ f

0 I" [1 k4 x! n; W; r# N3、  放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行
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1 z, ~+ o3 ?1 I4、  取出，沥去汤汁待用
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/ Z0 H- d# {8 m: V  C' V" B7 W做法：) B! w' R. T8 h0 p6 j; F7 p" U9 x
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1、  锅中放油，稍微多一些
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2、  将腌制好的鱼片放入炸制
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# _+ q9 H4 z# a, d9 w3、  直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油$ ^' l) `7 V' t8 m: _" ^
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4、  锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入
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$ u% J' K. U' K7 Q) @5、  放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水5 {. j& Z0 t( z" k" q
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6、  大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可4 V0 n7 @' e) C& T

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& O& s6 \! d3 h2 H: _5 a+ l8 NApple提醒~~
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1、  鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~
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: G) L+ f2 N, B* e2、  腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味( n! s/ O1 ^" }5 {- g) _8 t

% Q9 f4 U9 `& ~3、  腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害
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4、  炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块' o0 X& c) Y9 r* I

' ?" `% V& l6 q- {+ v5、  一定要炸酥
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6 h3 K, r1 k# Y( h# ?6、  复炸一遍，可以将水分尽量炸出来8 \$ D0 K2 C, h% L
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7、  放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋
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( S9 i6 L$ k. ]8 D/ f/ z8、  不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~6 Q8 d" i, [4 j8 x

3 E6 V+ B+ K9 ?+ G9 |5 T1 h9、  这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！

看上去很不错呀，我也很喜欢薰的口味，不过这几天牙疼，咳，看看，溜溜口水吧

这熏鱼做的好，吃的时候很香的，以前在过年时也算大菜的。

我靠，整地色香味俱全，我受不了了，去吃夜宵了

试过了，蛮简单的一道菜，腌制时间要久一点，鱼才会更入味。

看着图片中浓油赤酱的样子就很有食欲，就喜欢用这样的汤汁伴着饭一起吃。虽然工艺是炸，但我感觉图片中放的油不是很多，更近于煎。

熏鱼，我们这里又叫“暴鱼”，是油里面爆的意思，很讲究烧法，烧得好与不好，还真有区别，我们这又一菜场边上一家店内，那个暴鱼叫鲜啊，还真是百吃不厌。

这个好，以前吃的是那种外边裹上面粉的，刚炸的还算好吃，时间稍长面粉就变得很软，味道就差多了，这种做法做出的鱼好像可以放久一点，而且感觉味道肯定不错。

好像有点复杂' Q& Z9 E$ x5 Z2 y# D
还是到外面去吃吃看吧
3 v7 I4 ?# C, R/ o在家看样是做不错来的

鱼做好了真是很好吃啊，小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！