材料7 e0 q$ e* `+ n

+ m; r# [( P/ G9 P$ B8 p( ]9 M: Q糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把
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; r$ S1 x1 _* M, M+ m* L准备工作) O' l6 k( L( S9 A9 ?
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1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。
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3 G; ~$ b$ i2 x- G2 g0 O; m5 ~2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。
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# R+ g/ f& y7 X& H; N3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。9 [0 L' L$ J* _& t* J2 z7 v4 Z! \
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4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。
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$ ^7 Q! _1 Y7 }* h5 v5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。
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6、云南火腿肉：切粒或小片。' m% x4 t( d0 q" |8 y3 _

0 v/ x* H8 @/ F( N! w: J7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。
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0 J8 d! Q& s+ P8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。
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! H" g2 z8 x- P9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。+ z( L' H( E2 {
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包粽子的步骤1 Z5 f" w* J5 ~
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；
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2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
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: W0 L. a  F9 T+ H: X3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；
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- }1 U1 ~6 C7 L) Q/ a) k4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；
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5、在糯米上铺一层绿豆；' y$ T6 q6 W9 N4 j7 n- r
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6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；7 |, x  y& w4 E& d
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7、再铺一层绿豆;
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6 m5 ^0 \5 M* r6 E& N# y7 E6 Y3 W8、在绿豆上再铺一层糯米；
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! q4 k4 C6 Q% T8 r/ z( ]9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；# z1 x* E) d8 c) j

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7 B% S3 c/ Y5 P% S" `10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，, F% i# o4 W( T& @! I

3 X* z5 c; W3 o5 Q& `" B然后用剪刀把多出来的部分剪掉；  }+ u. s% _5 z2 f. G7 T
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11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松4 E# v) s/ b; D
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（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
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12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，
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+ D: S: ]6 h$ ]把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，
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在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；$ r" F# p, x8 K: i" a
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注意: 最好别用压力锅来煮！
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虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！% {8 P2 u3 v* f" n- A1 ]  c6 }: y

( b2 t3 n6 E! ?" N0 b: s  i. p13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，
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. F; {% S- d$ i' ^' O要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；
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1 |1 a% M0 c9 x) ~注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，. B! K9 u! u; u# a6 }) p8 R, H6 D3 X

5 |2 e& s) I+ B  v一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……
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; F8 a, F6 E! Y( {4 y1 \. ?2 n' Q[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的2 X7 b% I. T4 ?6 t% ?/ J, j- r! u
不过味道很好