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P9 I4 S; i! `2 w3 @1 N9 W) a7 q主料：
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1 [. {* j6 C9 p* j9 T山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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+ N8 [% f; `- L: G" ~* P$ @9 G1 K辅料：
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. ^$ f* i" J; O u7 b0 Y4 G, W葱末和姜末适量
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- E! u' n5 q: H2 |调料：
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3 [- x% w4 V e/ t1 a' B. Y油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
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" L( j1 H9 N7 G1 r3 p做法：
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1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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2.用手抓匀，腌制15分钟。
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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。
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7 Y3 _; X E0 F* G: d4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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: K* i b& H/ g2 A( O; W& ?多说两句：
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平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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$ d0 o% M3 m$ Y+ m+ y处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
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