有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。8 r5 C1 W% o" i4 a' @8 f- g: }

% @$ P- `7 m; Q+ v: q    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。4 }9 s( n3 }( ]! @6 p: M
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    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。  h0 V) o6 ]" ^; S
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    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。  f( |; F4 A: q) ^
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0 U& C& {1 T! t$ n! R' Q: P2 i原料：新鲜鸭蛋17只
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: A. y% H0 Y4 w$ h  n. `调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g " P  F+ o1 i; n9 Y
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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3. 逐个放入坛子中。
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& K5 @* c, u# Q5 h; x" y" F4. 放好的样子。
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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
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% s8 \7 w0 g3 L; O; o6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。# [9 \- _- t( r
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' o* V5 L. r; D3 a$ Y3 ]8 M  U7. 盐酒水倒入坛中。& y7 p& z& |. R/ N$ C2 {
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8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
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9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。0 ]/ C# {/ w# I# k( o% q

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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。5 ]9 v; v& Y1 T" X

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1 o1 J: Z- ~. [2 |& ~8 j: D4 q啰嗦几句：" J+ l8 h' _5 v+ q$ i

3 Q- s8 v9 Q$ K& A/ [1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
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$ L: F/ }  T$ T' ?2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
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3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
0 N) G: A  u' ^# l9 O" C1 P
; {. C: T2 J" f  [# p% j4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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' |4 ]  p4 |0 j* }5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。% T  R0 K; x* M# J

; H. u; \/ [5 P2 o( O补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 6 l3 ]6 i8 o) y3 t. A
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' L7 I& M! r! y5 R成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。
5 m$ `6 O  w3 c) |回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香