白菜盒子

原 料：
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* f7 t8 \6 {$ @1 h2 b4 b3 N4 c    白菜叶(尽量完整) 4片
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; `9 j2 B# b  ?; Q3 y8 J    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克 * C) C9 I+ s( R& ^5 M
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    鸡 蛋 3只
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    配 料：
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4 {6 n' G3 K$ _( o' f* P% L' F    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。
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# P3 c8 ]3 ?8 _" Q    制 法：
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: |7 ~! J% {2 j0 P3 i    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；
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    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用； 4 {# C# |$ E$ ?$ i1 v' J# v

  Y4 G* V6 i7 M, w    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份；
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    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个； 1 r& ~, `! ]0 k
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    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用；
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* [+ q+ u; p! v1 x( }. {/ B, J    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。 & z7 R; |$ X- o4 N& |: m" R) O

# p; H: {  ]5 D( I6 ]6 Y7 J8 ?0 D& l7 G    下边的两种做法都挺好吃的： ' K# @/ j% D; C( f' Q; l

  `* m% l% s4 f: O) T. H. O    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。
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    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。
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    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。
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1 D! @% g6 F0 E; s* ^; R  n3 A    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。 4 y4 |$ C8 I* W5 Y4 t

; k: w0 s- c5 }    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人