相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······& i6 Q& x6 g- g% U! T
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   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。0 t4 x, j5 H0 u  i- Z" ^( k

8 J. D4 M) p, n" E7 o1 V; [2 K. N    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！/ S- E" ^. y+ b  \3 t# y1 }

- F0 R0 H/ E5 U8 g& Q7 \    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！2 S, G# r3 U1 q# ?. H& E* ?  c& w0 ^
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    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······* N) z" @1 B7 _) Q2 l  O

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+ _7 B! [% ^9 K  W, c2 W材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块1 M2 \; e5 X: s) G) ~* t/ X/ _: f! ]
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辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截! J4 b, d- L7 ]/ S3 ^- {

1 F1 C# r. u2 ~# {调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙 2 x! t; y( L# E- |: o6 x3 {4 r* F
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做法：6 F' g& `) k! a
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1、豆丝切成稍宽点的条。5 ]- h  ~5 V" o

6 f' ~1 Z. e$ ]5 k2、腊肉去皮、切薄片。
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3、葱姜蒜分别切好。
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4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。4 `# _6 @6 Z4 b" V
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5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。# x6 m6 r: b9 ]- c: r  q) G
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6、再下入青菜，炒匀。
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! T1 H# l+ j' i5 _# T7 u7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。2 R# w$ r- r8 A5 q
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8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。
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[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀# T( _1 }( e$ Q# k& o6 s" p9 S, G2 o
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可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？