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makewang
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1楼
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小 发表于 2007-2-5 10:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3肉骨茶
材料:
; U* c3 M( Z: H4 P8 a( a+ @7 t: _! c* D4 _
香料 (用紗布袋包好) :
- U9 c a3 ]' g
" O1 @' p, z! D D- m桂皮棒 1 根' X* d) W1 x# R2 ]" B; X6 t- t
) b7 H2 i0 G! \5 P! C6 M$ l! F丁香 4 - 5 粒4 ?) a) m& ~; H* X6 e2 V
, h2 ]; I6 P" b: C* z1 N. H白胡椒粒 1茶匙
7 P) o2 }* }+ x4 O
/ |4 C& m# G9 _$ h( O5 a枸杞子 1大匙+ l; c6 P% ]8 C5 y2 V( b
. f& @& T" c9 u% ^, ^
八角 2 粒
9 t8 L& ]1 G: @9 v N) O4 b+ H" M# d, j9 o
豬排骨 500克 (1 磅)
; f, Q, w, e) i& m( _- ^& P7 I" L8 d: N \% P
蒜頭(無須去皮) 2 大粒
0 I: ?3 x9 @' M* ?6 T
) K$ u' Y8 y8 A! c黑醬油 1大匙
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水 6 -7 杯7 e$ C/ @, N- z& k) U* i9 Q" p. j3 i
9 |. i5 n" @7 e8 N% O' J
鹽 1大匙) T0 ^1 |7 q, M; o# g; X
9 l8 X% ]# E. c4 b9 P4 @1 C" A生菜 1 - 2 片 (洗凈, 分開)
7 o# \2 V: _% w: f2 x- I6 R& N* b% o& k Y! Q
' ~6 u7 H% D, M: C+ D' p7 i
4 @( ^7 S/ I& k9 l& B; ]1 O+ f: W0 A/ k * }9 d. X8 `! d. f
/ f# s E& g" d4 A: C做法:
e2 h1 {" N/ x# o. l
& `0 s, {/ ]0 z0 x/ f將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。把水倒入鍋內後將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。 先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯倒入碗裡。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。
& O0 Y* b4 |' o; L$ C0 J) z+ n. c* }! b$ w- K% ~# o' x* j
( ~; @8 V8 }; G7 E/ R% \" B5 j5 M
$ a: Y* T8 B# m3 ]# V$ |8 M
香料包不只可用於調味這道美味可口的福建式湯頭，它同時也可充當其它道菜菜餚的調味料, 配與香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其湯頭清淡、材料簡單，只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).
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