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makewang
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小 发表于 2007-2-5 10:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3脆皮卷鸭
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$ o. s' p- d) F6 r& F3 m脆皮卷鸭作法# y2 f4 W( | j- h
" x8 h+ w$ X+ p" J; _+ L/ w, a主料：烤鸭肉、银芽、葱丝、春卷皮（可用油皮代替）
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调料：甜面酱、美式辣椒汁
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- h d* G/ ^5 E* H! H. q# D- A, C烹调方法：炸
. y4 r8 z) B9 N5 A4 p; S, p T: @ h& J3 j( z2 P* S! A
制作方法：, V3 R. [4 Z1 ]- P
6 E: F6 s# f" ^) k& E5 N. \ 1、将烤鸭肉切丝，同银芽、黄丝顺长码在春卷皮上；
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- x6 T2 J1 |- G% B' X$ R 2、将甜面酱加少许美式辣椒汁调匀呈微辣味，浇在鸭丝上，卷紧春卷皮；9 ]$ n: j/ {+ L0 F4 e' u! ~
8 h8 K# [( o, c+ U Q# t 3、炸锅烧油至7成热，下鸭卷炸至金黄色捞出，晾凉装盘。
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2 O5 |& \$ W3 o- \3 Q特点：外酥内嫩，鲜香微甜，回味微辣。
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制作关键：# u0 a3 A8 {4 q: Q2 v9 J
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1、卷卷时一定卷紧，如有空气炸时易爆；
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2、炸时炸成浅金黄色，不然晾凉后颜色会发深。
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