三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤: c/ V, X+ b# V  n1 I
锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤& i, Z4 w3 S" B2 K
$ r" t& d' ], i3 y$ F

+ {. }* Z, k& o& m2 I9 J3 R姜芽鸭片
& f$ Q  E) r6 [  J: ?4 x" ~: r主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
8 E3 _5 R0 n$ j配 料：
. X8 |/ g& U* [: W1 l' _9 j4 q2 q　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。
8 t$ B; W- U, W# @' q1 X　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。0 U; m# Z4 ]- n- K5 f# j
　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。
- C  `  o( z  a' Q, {做 法：' G' `# _, o$ a) v5 c3 {
　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。, Z- D+ ~; b- D3 n  L
　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。
* q$ P' g: H: {& b" c$ ~8 f/ B　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。
3 m4 c1 R9 m' C7 B! Q. X　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
9 Q& d/ l! \! s. t' _2 ]( G8 Z3 P  q/ I1 n8 M8 c1 E$ v2 M
[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]