今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. / z. }! n7 U% v; p  @0 A* D" @
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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1 |; I/ y: U) |开始了: 3 R2 G' e) X7 [# W9 Z* [$ o% {5 z
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. 1 i8 D6 m7 A* H0 u
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
. i: V; L, h2 A. ^) Q5 [现在牛肉已经很香了. ' x( K( N* T4 t( i7 ^+ y
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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+ J: T# E3 ~! q9 I6 u: [撕成丝,撕的有点累.   ~$ S" _5 |; s8 b- h" M
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
' D5 |' Q% c* @% S出现金黄色就捞出. , U! G" g1 u5 y) r% b2 p. R: C0 P
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. " y9 l: l' G# ~$ X! `

7 u6 C6 v1 C; F8 e2 x& C* D放凉后就能食用了. 2 r& R, @  Y8 C5 y1 ~' {; `
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。7 i) u  F% T/ k( ~2 d7 E/ a' U* b
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次