成品图 " s- {; v; }$ n7 B
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制作难度：普通
( @0 d$ B" S0 t, A( _' j所需时间：一小时 0 H' S. j% M' B' D0 p; y
主要工艺：炸
+ s9 x; ?* A) g: R主要食材：米面类
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- Z7 L, g" ]0 \4 ?( h. o3 M" a+ b* @  C, h食材明细
; s0 h$ V7 P( w/ f8 A" [: w0 P面团：
" e$ t6 r! p% M2 M' s面粉 280克
5 @1 k. N8 t. h  w- V清水 200ml3 J( G7 ~1 s* H8 `
馅料：
8 L  r) I/ L" J7 ~" a5 }( e" @猪肉馅 200克5 |! m* e0 h8 ?2 X% S. Z) A$ S
大白菜 300克2 f8 l" E* D% R& g; y
大葱 50克
' b3 ]1 |& x+ b姜 15克
) ?( @2 W! z7 i1 j* d, e. _; U黄酱 15克
5 J! b3 Z+ I! y9 _  T酱油 5克
0 f( P7 d+ U, c盐 2克' k2 ^+ ]8 O) e# h  o- k- f
鸡粉 3克
5 C, B4 s/ P9 ?9 y+ Z) C4 L0 O  D五香粉 1克
; x$ _# J; g( I1 O: ^黄酒 10克  `/ ^) J9 z! X9 T5 g/ D7 o  g0 T
香油 15克7 v0 |6 ?2 v$ c9 L/ |5 c" @" ?0 S
清水 适量" p7 ~1 T1 a: C" [+ K- P  a, @6 G
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。2 |! S2 e1 [, j, f
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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主要原料。
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先往肉馅中倒入黄酒。 ) e* c1 V) L- O7 W# v) ^
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倒入适量盐。
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适量胡椒粉。 ! u6 d6 [' s; u7 b: t
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适量五香粉。 7 ]$ B* E+ b7 ~4 }- s! N
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往肉馅中放入黄酱。
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4 i  k) H7 _7 Z) X' C/ B接着加入酱油。 0 i& j* f0 E4 Q! H6 U6 B& y
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, u7 _2 [2 n* N! e. M/ Q  I加入鸡粉。
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" U- n- s3 e+ Z% @5 a( a滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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把姜切末。
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姜末放入肉馅中拌匀。
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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然后把大白菜切碎。
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) r. G; A, L0 l7 L/ \把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 0 g# f' [6 H0 Y3 g9 }
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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% e' J& k6 E  ?, Z2 O4 C9 L/ V罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 . }7 _2 ]; q( j- m( t
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 : o. Y3 e6 c2 a. _
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拌匀。
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- ?4 v; E7 G0 `9 t* u把松弛好的面团取出。
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 : G- m6 K; W/ B) s! M7 F
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把面条分割成长形面剂子。 7 f" F9 D) z% n: R
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: z( B& L% h. [( L( `取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 , K5 l. X( l5 s2 q
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在中间放上馅料，然后上下裹好。
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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8 Q# }5 h7 O0 t* T把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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7 R% F4 b0 r! i1 _4 e' o9 u底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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0 U$ G4 h+ R' j8 z% g5 F0 K; @  J: v此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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) h0 w  W  b  G/ w: W- v' N& l1 V两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 # w$ D" d5 p! U
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小贴士
% j$ F9 O/ l/ }7 [* i. n1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。( P* t7 X0 t# x5 R0 ?3 o# P+ g1 d
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。7 x/ V# u8 K6 ^( `2 L6 z- W! w: ]
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。5 \) T5 `5 I0 g6 P
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。" x1 R/ c7 w  O* A8 V1 u# i% j# s
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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图片无法显示的解决方法:
9 _) n% I0 G( K3 m. o4 @6 _图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。1 V3 n- x5 a5 L7 y
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
3 Q' j2 s& |9 `6 O再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。5 Q! z* P: c3 K0 [: y* ^2 T% l1 A' |
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。