八宝蟹饭

, U- n2 }$ o- X3 J2 e, o; j, v/ i9 P4 w$ B$ o! h/ ]
+ k& Q; d% O7 ?: @) K
9 x/ M7 D% Q$ p/ [4 J
1 b. \& D' `* ^
[原料/调料] 2 h$ f) w3 }# O8 r" e
青蟹2只，糯米饭4杯，香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙，酒l大匙，酱油l汤匙，上汤5杯，生花生米(去皮)3汤匙，葱2支，葱粒l大匙，姜4片。
& F: m3 s, L" c& V/ J; J' e2 V# s! F1 H9 B: R! _. m

  t# C* w" o" v; X, w5 Q4 F( a[制作流程]
5 K: E) ~+ K- N, Y①烧热油锅，爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等，并淋酒放入酱油与盐调味，再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入，拌合均匀。
' ]; H' z( ~$ O; j6 f9 z9 A! h0 R0 n$ d; n" ]9 E
②将蟹剖好后，用冷水洗净，蟹身用厚刀斜切成3大片，蟹脚切除尖头，钳部拍碎一下后，仍旧排列成原来形状。
- x+ J" W  h* I; }3 M
5 g8 W% Q& Q7 A" A* A8 ?" P; u③将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中，再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上，并将葱、姜散放在蟹块上，上锅用大火蒸熟(约40分钟)。
% v: h3 r* m. p; I( n
: E" p0 d1 Q! }" X: M④蒸好的蟹饭端出后，捡出葱、姜，再注入2杯煮滚的上汤，洒下葱粒即可。