只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
0 r7 W5 `' w: |我们那里叫“轮粉皮”。
, r. m6 G. b5 N5 Z: [0 c离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。- E3 c8 v2 Z; n6 t7 i' m3 q
可是这味道，怎么也不能和做的比。
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& U% F: g& s  ^+ q其实做法超简单。
5 e3 Y( F2 F, D8 i+ C; F, b& ?( J/ a1 r淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。: ]: a3 ^3 p8 Q' Q/ x
少粉矾。
9 b# b- w' M% B# V$ a# x一丁点的油。% T: S9 w- L7 f7 V, x
先把淀粉洗一洗。
, F" x, g6 S; x4 j& N6 y呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！. @4 c+ `; R. _% B
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
* \6 `/ w3 B, i  d5 F吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~4 |* k9 c- ^: I5 @! G0 r
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
' }. z! X6 K4 E干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子; c9 o3 S+ H" r& s3 U6 ~, \4 f7 U

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烧一锅开水，取一金属小平盘。
# q& A/ {. x9 f3 f$ r在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。8 S4 I( h% E, ?' m" C9 A" G
舀一勺淀粉糊。加到平盘里
, G4 v( C: m2 K/ o9 x7 ^放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。7 _0 W, w, q0 g& o- M
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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% F, h6 ~( }& \5 U5 U当淀粉成不透明白色的时候。如图4 {! y1 {( k3 Z: i  H' y' H
把平盘压到开水里烫一下2 G3 Z- K+ t, h( |- ^0 u
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淀粉一烫，就变成了透明。" ^3 N4 X' J, N( z/ [) Y9 U  H- [
这样就可以拿出来了
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取出后，放凉水盘里，
1 k2 z/ J! ?( |+ b* B在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。$ y: j' P$ ?' i( R  A& h- O, v# Q
做好的是这个样子
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
0 s; k* d3 q1 I8 O- H拉皮最后做。$ @9 B$ i" u8 v, f
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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好了，东北特色的凉菜。$ n4 r& t# \9 O9 F5 }( R( x% ?
里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种; S+ }0 L4 B' e; k) O$ H, e
再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．