1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜., T" @0 r6 v2 Y! D: C9 h6 I. ^; t
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2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!3 R2 Q9 P& U) ]/ T  L$ N
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味: s/ |5 t5 B5 w, n' ]" r9 @

, D! O5 Q" z! P. n4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!3 H  A* Z/ z! v, Q( p
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6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!. g2 `. A5 t( |2 I

5 l' V7 Y1 w0 }: ]8 {7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味." r& Z0 Q: l6 M* J7 b
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8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了8 R5 M6 q+ r$ l: X

; H0 Q0 t3 J+ S10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了8 j7 i7 }3 _! |- U& Z

8 g; f2 V! w4 o6 l5 e- B11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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' _! c4 E; m+ i# N12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!/ G3 o7 Z: x. o& v5 [6 w

& C% c: }, _% x0 z9 p7 u14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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) O- V! h2 n0 ^. p  t16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
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17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!7 o3 U2 a' V/ a4 Q+ O

3 ]5 Q8 r1 Q% u6 Q; O$ @  G/ ~: Q3 W# ~18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!+ y; t7 g) p+ z* `

+ i/ O  `* Z& u- l' X* C19.搞定!看起來不錯 !5 R: S8 [" Z; k! a5 S" S

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% I& W3 l: Q7 F& I' c. M接下來是肉肉肉肉~~~~
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第一回合——紅燒肉。
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% T( k( l% K- C7 S/ y紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。 6 D: E  t2 n, _* R0 n8 a
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
1 d0 h" M: c$ x3 F) A5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 5 H1 G0 z% t4 w( c/ K5 T

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: q, d) T. J* D加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。
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( x0 T: }( J- M2 P! [" }0 k/ V4 m香蔥一捆。
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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 3 ?+ e* b$ c5 d- c6 P1 f& D
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- G2 t1 L8 G# i- V+ M5 C$ H我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
" [8 B1 z; n: a想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
" V$ b2 y; Y8 J7 B就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。
' j+ T+ G" ~! K  I2 l# R欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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1 B/ {% m2 A' n' b# B( }看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
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9 Q' ?1 H" T7 I; T濃郁的湯汁。
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6 ?2 Y& e6 o/ @! S性感的五花肉。 # @. ?, B/ j- j" O* r( A

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* d/ ?3 n. y  _+ m( S開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
( {% n! y: Y5 W' C  S- p$ B1 S4 q$ d/ }" c第二回合——紅燒大排。 1 K9 L4 H: g9 X- W5 {  m! N
大排洗淨晾乾。 . {) p" P3 A3 l& A# O: \" `
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! p$ b0 C! ~4 K8 {4 S
9 O1 \9 m% I1 p6 J+ G, F3 W8 t9 {用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 2 m, C$ S+ o: |' r5 T
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: H$ F2 J6 n3 }+ F1 B1 z加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。 $ ?$ V; J; w$ b- J* F/ n: o9 B' v
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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。
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. L/ Y% K, l) B  @大排兩面拍上乾麵粉。 * V; q4 S& q4 o. h* j7 C$ L

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4 d3 b5 r* z. h8 @/ w入沸油煎炸到兩面金黃。
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所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。 5 W! N2 O# K: y8 C* X

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1 b# X" \6 ^/ }* K: I% {一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉2 d/ [9 k9 z5 Z7 u, e3 a
再来一碗香喷喷的大米饭6 W& T' {% Q( c
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。