8 q7 `* `& Q& w* o. X
用料:
# }- Z9 s8 v# M$ g$ ]7 |+ @) ?8 }水皮： 7 k4 H0 E% x9 p; _4 y' C% \
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。 & j! X% O" T( X8 E5 l
2：玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。 3 J( d$ L! T$ C
油皮： 7 G9 O) ]/ z1 W! X+ Q( @5 [
3：中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。
" g1 I  s+ z( d2 B. Z* p馅料： / A" H# m9 {7 F' Y
4：精瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。
: p0 u* I; V% x: l1 g; z5：鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。
& O1 `1 w) h+ h0 o& k& D8 v" l6：葱1根切碎， 姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。 . S6 E+ n; Q! Q! j4 i( L; E7 k" J
蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。 ' o' S& l# ]3 \+ z- s
装饰：黑芝麻适量。 2 n$ [+ ~& [* ]2 i- O+ K( Y/ J) L
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。
/ w8 v  y  ], @& |0 g* X, B& f做法： ! Z! d# A, u! Q2 s; u) l0 z# v
馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟 。水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。 % {* v$ g2 R3 v( x' M& @8 Q

" k8 N$ f5 {! _* O( |/ j1 p) k手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图B)，从一端横向卷成筒(图C)，压扁后再沿纵向擀开(图D)。
1 U$ a8 g9 B; w  q# r
  |+ G% Q8 C6 e- [- g再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图E)，静置5分钟，接着压扁(图F)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图G)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图H)。
3 H' E" k8 m( k' H+ k- k3 {( m* \  O; K& J# \0 Q
用叉子轻压压边(图I)，用刀割去不规则的边(图J)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图K)放入预热至385F/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。
& I$ W4 Y& `( i. D7 X
% m8 ^9 l8 p6 N" s; M# A. O. F3 q非常好吃，皮很酥，一口咬下，皮直掉。
# O' O+ B0 r/ j+ p! O) F% j, j+ G$ x  E+ b3 q# ~
一次吃不完，可再放烤箱里350F/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。 : R- u! j& K. j  K& `0 X1 Z! R) R

可惜家裡沒有烤箱，5 W! ]: Z4 a7 P6 t5 e5 x2 ]
很多東西想做也做不來，; |7 J6 }' H* S, x. a, H
只能在這裡干看著留口水的份兒~