镶翠鸡卷

材料：
1 V+ I: N* U" D; i: L$ X! z# u3 n# J. U* ]% R  r6 X% T
　　*大里脊肉10两 " `! J* h; L8 \* k7 O8 Q* l- O
　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗 4 y$ E& U- u  W4 y* l& n. _
　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤 3 ?& |9 s, K6 W
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　　调味料：
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　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙 1 T, v  d. o/ A" ^+ h7 O
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　　腌料：
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7 e& W2 l% ~+ A6 m& j　　*酱油2大匙
# ^9 f$ _' K4 `6 K6 Q! z$ u4 Q7 B　　*糖1/2大匙
6 ]# `% d* z$ n+ R8 {/ Y　　*太白粉1大匙 8 O! O4 G  N; P# S
　　*水3大匙 *五香粉少许
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　　作法： 6 m0 L  B: t9 A% \* P
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　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。 + m. h2 n# _  Y  J- [/ q7 g/ Q! M( B
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　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。
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　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。
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) ^2 `' h( L* L　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。% u; p8 @5 ]) Q

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