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3干煸豆角
0 ^, }4 r# f# g1 i$ y! z, B3 s5 D& z这个菜，做法是“干煸豆角”，可模样上实在是和“干煸”不怎么搭界，真失败 " s7 V" S0 {9 ~: t* c
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有新鲜豆角的季节，也就在夏季的3个月，其余时候，只有冷冻柜台里的速冻豆角 1 A4 I5 ~, w \" ]
) n8 q+ H, d3 _/ X9 G7 X这次用的就是速冻豆角，结果失败的很，因为速冻的豆角解冻之后就好象用水焯过
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; t1 N& h# E3 k% N. T软软的水水的，虽然已经尽量挤去了水份并且擦干，可是还是炸不到需要的效果 4 ?1 b" e% C/ f. O6 e2 ^
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且不提“干煸”，就当它是普通的炒豆角吧，味道还是不错的 ?1 v$ J" `" E7 u6 F
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如果你可以买到新鲜的豆角，请用此方法——“干煸豆角”——保你满意！* o, P( h) t' b& H
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) X" |- `" c6 N* L7 h干煸豆角最重要的步骤，就是炸豆角，一定要把锅内的油烧至十成热，然后豆角下锅 ( j0 I/ H% |$ O. w' X1 f
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如果你家里的火力不够旺，那么就请把豆角分期分批的下锅炸，边炸边慢翻 , u1 b5 e' x. a/ ]3 W6 s
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直至豆角表面变色，有金黄的焦色，且豆角略微有缩感，立刻捞出，然后马上炒制6 B* t- I& d/ ]/ A: g7 m
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干煸豆角炒制时，应该用肉末，因为家里缺货，所以我切的小肉丁代替
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9 A2 N+ _4 Y3 P" A$ W9 K* K4 N在煸炒肉末的时候，一定要炒尽肉末里的水分，尽量炒的干、松、散，之后再入酱
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[ 本帖最后由 泡MM的风 于 2007-2-14 07:46 PM 编辑 ]
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