锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）
- _$ V/ ]5 u* t" q8 U- p
6 R6 o: V r: T6 U
原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱
) j- y, b; C& N+ `( Z5 D( D
制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
, }$ c `5 q5 i6 I+ {! A, b* C8 x+ Q
风味：酸甜带咸，香脆可口
; g0 Q8 h. N9 j! Y% A b4 Z
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
/ M' Q: }1 K1 i6 g% }/ l5 u9 l0 q
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
9 \ I7 j2 l7 ]% M5 [/ M8 X3 y" u- ^! O |
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
( f! t3 h3 v% x3 l1 c8 W! E. B u; I
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
1 X7 z0 F- F9 x) B# m, P
, F5 I d. {, T* R
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
4 R7 A0 [ L4 S5 ]9 P. A
. R4 I2 g: S$ _ Z8 ~
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
$ L, p- _6 `5 C6 M5 ]" }: y. U
1 K5 T# q C% Q0 S如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
, p6 @% h0 Z3 @, l J
M" [' G$ S5 D2 l" t! T! k" F" i, L把肉捞出来后，就可以准备汁了。
/ h# J' M# G. ^0 c- Z' t
+ L/ h! @+ D8 ?. Z" q汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
: g9 U% q. M; L& ^, E X8 F. ?8 S- o7 H
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
; n* _; ~. S- e" J6 R" Y$ k
N" O5 ?: A0 [3 R2 x继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
" Q, c$ A6 X3 q# D
* O7 ]+ D0 t+ f/ ?; F$ |炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
; O! W9 O" X6 p1 O+ z+ ]
3 J1 M1 F* U' d" w如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！+
0 e$ P5 ]3 E, Z' {/ @1 J: u7 \
4 F! o+ _" r. ~: b8 X
( m- x% ~6 t& g: z, Q% V
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
