必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）1 j# D: z7 Z  e2 ?3 j
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' u" i2 ^. }% y黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好9 k% s; a5 }9 a" C5 c& Q$ N
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五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁# [1 Q! o. s' |0 A0 ~8 S/ O

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架锅，上油，不多说' f% z2 Y. M3 `0 G# ?  U
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. _7 L2 q; ^; m1 V& r等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐& R0 S. c# ?9 ^# P: x, o7 J' _/ j
（不要太烫时就浇，否则容易糊）9 m9 Z$ a7 m, W0 l+ @* v
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重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁
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翻炒一会儿
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, P6 X9 I$ T, F5 q: M( k5 S肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）5 x7 h5 b( e, ^5 I9 H+ G: R* w

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大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）
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酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水
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8 R4 a8 C0 R+ C! j& q根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋
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  T$ T; l2 V7 O: h. f+ i( m当然不加也行，继续翻炒
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3 L  g0 C2 K! R% ~& e, r/ O感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中
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3 \) B& ]( W4 G2 n+ e- L) H$ D黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的9 a/ a+ Z) R6 _- M0 r8 \" I! E

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+ I6 e  k) C6 N& G2 c6 P1 N6 s开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去
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2 |9 m$ s. Q/ c' q/ ]8 s: m根据家人数量，煮上面条
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一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃
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! R. I+ t% U/ f) c7 `" d放在一起，还有验证码, r; S- E" b6 F  Q' ]

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8 D0 G1 f; |4 s/ ~& f可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。0 i; b/ s% P# S6 H: k: P2 L
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; z# ~6 g$ H! k, W. a* l+ N: \# L# h3 Y2 o# U; \
下面就开吃了4 _: }$ J( f+ K% c
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如果您感觉本帖内容可以的话，请不要忘了点击支持楼主，实现双赢。% |) T9 j5 |, X) n- Y. I
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+ [( v( j1 X- I# Y& p! f. D) n6 ][ 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:00 编辑 ]

图片不知道是不是我的原因没有看到，但是描写的很详细，北方人，特爱吃面条，试试看

我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

面好不好吃关键就在酱调配和苗条的口感要劲道有嚼头才好。

看到了楼主的做的一个个步骤，炸酱面最重要的就酱，所以炸酱的过程非常重要，其次就是蔡码了，面要是手擀的才劲道

老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

没有吃过正宗得北京炸酱面，很遗憾，可家里老婆大人也做得一手好炸酱面，很好吃，就是不知道算不算正宗，没有对比嘛~

面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。

恩 炸酱面是咱们北京发源的   要支持啊 但是图看不到了 》《