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所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜，坐起来可是有很多秘诀的。$ C+ X- j  X5 z# S

# J0 }) Z3 u0 e2 n4 y2 t' m3 W 下面我们一起来看看，清蒸鱼制作过程中要注意的细节。0 \( [! {/ \% h# w8 k! [9 d
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所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法，推荐!: W8 v1 Y1 |3 t
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# V7 I( H% @7 ]. b: l; u 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;2 O. V4 \, [% |* m. {
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秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。" R. r3 {0 M8 C' M3 e5 D: Q. d: ]% h
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将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);: m3 m, S1 @, o8 @4 `
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秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;
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$ }" C) j( A) [" k4 |0 C$ M8 {6 Z" k 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;& d8 o7 B2 @7 \( s
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秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);( i/ l! F2 `6 w
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秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);5 j* C# C) _' I
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秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
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特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!
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5 ~3 d) }. o& ]3 }, L# D4 B# P* K4 a 要点补充：
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/ o4 R4 J  @1 W6 t: @$ y 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
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% N$ M, U- {: e 2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
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3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
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4、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
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此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

只要控制好时间，配料的量
$ N# g* n/ u3 H6 _清蒸鱼还是能很简单地做出来的

关键是时间的掌握，前几天用微波炉蒸泸鱼，我设了12分钟，结果肉就有点老了，还得8分钟

本来不爱吃鱼的 但看过这个想啦 怎么家里就做不出呢？？？

这样的做法的确很好，但关键的是鱼一定是活的才好。

谢楼主分享啦.....

清蒸鱼是我不敢挑战的一门菜，一不小心就腥味过重，难以入口，我觉得这才是关键所在

这道清蒸鱼做的比较地道，介绍的也很详细，我是真的看懂了，找机会一定试一下，谢楼主发贴！

很喜欢吃清蒸鱼，只是做的时候有时控制不好火候。

看着就好吃！此处略14个字！！！！！！！！！！