酱汁肉

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原料： 6 l+ f+ `7 N4 y" E

  o4 l9 S9 s8 I, e  N1 }' w; ?, l* j    猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。   |/ R9 H/ C# p4 M' M

) v  Z6 Y( k% j* g( ?- w% A! u- z( ?    制法： & |% a: w& T2 Y( V; p+ y/ P4 V
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    1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水，再洗净。锅内加盐吊汤，撇去浮沫，放人竹篾垫底后，将蹄膀、脚爪放在底层，然后将方块肉、肉皮依次排放，最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人，汤水量以淹没肉面为佳，一次加准，盖上扣盘，旺火烧透。
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2 x) o* Q# P1 j' h8 B8 m, S+ j    2、约煮2小时左右，加糖色，视色准为佳，下绵白糖和冰糖屑，旺火收稠(约30分钟)，待卤汁收稠时即可起锅。
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5 K5 ]; w0 I0 @    特点：酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口甜，收口成，香味浓郁