带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
- f) Y+ A" {  p4 @/ D* g* f对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
: k+ ^, v, x. K' s2 X+ I! b7 ~$ i因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
* [1 g+ }6 X" f4 T简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
8 x! s3 Z- e* j3 M是最最常用的。
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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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2 ?' I/ F: E& y+ t- R/ B9 U做法：9 s5 J' t: \. w6 p
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐  x# m7 a" j# |. F# I2 l  E
2、加入高度白酒、盐腌制& m) |2 D+ R& e( e' S- _$ X% g
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味5 u1 V* I1 s5 l+ \9 g
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
5 ]( t* C6 {. o1 Q7 r$ c7 F5、磨碎黑胡椒，量可以大点
% b% ]/ J& a; b- i7 l$ T3 A/ ^& I6、放入干淀粉里扑一层淀粉$ Z! W: k. U( l2 P& ~' d7 v
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
5 p4 L! ]" J1 N6 {0 ?9 R% i8、最后用厨房纸吸取多余的油
8 A$ P$ U' _. O觉得不错就点红心支持我！$ m4 J& i- y0 e$ I( R

" ~3 }; J2 `* m" Y0 W' k* b[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴$ Y$ O. a- v" S- z7 P
不知道楼主怎么做地
& g. f$ {- \) z* m7 \烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主