【小莫下厨】～～自己动手做四川泡% G% X. V1 W# |: v, p. ^, m6 o
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　　题目叫四川泡菜，其实内容不够全面，只用芥菜头（或名榨菜头、青菜等）做示范，介绍泡菜的基本过程。四川泡菜的原料很广，菜花头、白菜梆子、白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等等，都可以做泡菜。
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　　在这些众多的原料中，萝卜和芥菜可以选择长时间泡制，其他原料最好在泡好后尽快吃掉，因为有的菜经不住长期浸泡，会变软，最后坏掉，这样就影响整个泡菜坛子里的水和菜了。
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9 N3 p' q$ q% B　　时间短的泡菜一般直接吃，拌点鸡精、辣椒油就是一份可口的下饭菜。泡的时间稍长，可能会有点咸，用来配着肉或者其他菜炒着吃，是很好的选择。泡的时间特别长，一般称作老坛子泡菜，用来做汤非常好，酸萝卜炖鸭子就是这样一道味道十足的好菜。; c+ `1 d) m: C% }8 U; g4 M4 J
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3 M3 E# G+ I) s+ H  h4 `原料：8 z  X- _. D: }& ]
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　　芥菜头若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量
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0 D7 F: s; @" V1 Z" Z3 v* T做法：0 }% b( u$ w/ s
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　　1、芥菜头买回家之后，洗净。
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2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。用水果刀来削就好，要注意安全哦！右边是削好的样品
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3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。如果有条件，把芥菜头用长长的竹篾穿起来，挂着晾干，更好哦！7 Q( F& O" w: d( z9 _% f

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* _4 X$ k$ k; O! e4、过几天之后，芥菜头就变得蔫蔫的了，可以比图片上晾得更干，我是等不及想吃，就先做了。晾干些口感会更脆哦！0 S2 [# j6 r, e, n8 [$ _

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5、现在开始起坛了。将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，我用的桶装矿泉水，上次用它来做的泡椒，味道很不错呢。清水加到半坛水的量就差不多了。
/ u4 |  w1 C$ w3 x# b7 J0 z　　记得小时候难得下了一场大雪，妈妈就拿着水桶带我去山上装雪，用雪水来做泡菜，据说味道很好呢，不过现在污染这么严重，谁敢用雪来做啊。. \% }' R: o0 e4 G. z$ F

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+ `- f! k% U4 ]9 G6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好哦。偶家的泡椒坛子装满了，只好另起了一个坛。/ `0 f; \/ B/ N2 h9 b  A
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7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底。: S/ B7 Y9 j: u' x/ h# H
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8、把晾干的芥菜头放入坛子中。7 Q( Q, n; l# Y$ M+ T1 A* P

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% y4 Y2 G: U+ b0 Y+ Z9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。! v% D+ Z6 z0 V6 a  W# f
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$ z+ T3 D- d! t9 m3 D10、盖上盖子，在坛沿添清水。大功告成！, u3 ?( ]" a4 ]% d: Z
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, k6 P, C3 C3 l5 y( W: @2 P11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！
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这么详细啊,自己试试一定很辣吧

四川泡菜不用放白酒吗？

多谢楼主，原来泡菜是这样做成的，算是开眼了^_^

楼主好详细阿，辛苦了，有空做来试试看

酸酸辣辣的泡菜最是可口不过的了~~ - n! Q$ j" Q; c) v2 V
这一定要做做看~~ 谢楼主享！

感觉四川的东西都应该是非常辣的