自制蛋挞～[17P]

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很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^$ |# V+ u4 y4 t9 L7 x+ R# i9 \1 m( j

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1、材料： & R* [. u/ W6 [7 ~1 {

8 ?/ Z) N+ a  Y- z0 l1 _    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。7 z: E& J( i& H( D) F: F
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    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）# o8 M+ L* W" N8 o# J
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。. {( e8 `4 u. @3 O4 q- Z! _' N0 P6 g
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0 K) k. _( M, f' p  Z3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。6 o  U/ M6 @' x, ]* h/ _
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4、用走棰敲打。: n, W* P% ^% o# z" f  K

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5 d' \' v( d4 x0 |0 D0 V: p5、擀薄的马琪琳。
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+ k& n$ g! u  h5 k6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。  K( z' ~5 [+ M/ S+ u4 a, @

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7、把马琪琳放在面片中间。! h& N2 A6 C) ?& c5 Y; }
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' m( n- t" V* g) q4 k8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。. w7 B/ ~6 F. f" l9 V! o( ^+ R0 J
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9 D8 e& |5 L2 j& U; W9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
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10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。4 B% `% W' K6 _! a! L
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* B+ |5 Q/ x6 ]* k& E) Z1 Y11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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12、将面片从较长的这一边开始卷起来。0 f5 I, S% p' n0 J+ a$ \
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$ k) l/ I- W5 }- @6 C6 \! b13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。& P- z1 K2 t) c" I
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14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。& F& m. c; ?9 I. s9 |" n; `: M

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& C8 ~- H% Y; X# k0 `& H15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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& t9 W) ~- k# |# a7 U# q/ O16、装模。0 J( S, Z) `0 R" q
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。' K* `& i, \6 L0 b1 H! P7 |  t- X
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18、烤制。
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[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]