泡椒是川菜中最常用的调料之一。做鱼少不了它，鱼香肉丝特有的味道它功不可没。就算直接用来炒肉也会另人胃口大开。
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) O6 a3 Z. m3 a" N# h原料：
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鲜辣椒2斤、盐100克、白酒20克、花椒5克、干辣椒5克、蒜半头、老姜2块、清水适量
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) n& r" ~6 W& G) C" _9 [菜谱上还要放红糖20克，担心颜色不清爽，没放。
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做法：
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( M( L0 |2 \* f) Y7 b& M% k1、将鲜辣椒洗净，晾干。我只能买到这种辣椒了，如果用小小红红的朝天椒或者灯笼椒会更好。
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+ M( F9 R5 j+ I+ u* t2、将泡菜坛洗净，晾干备用。我是用的装酒的坛子，把白酒倒出来就行，不需要再洗了。0 ?0 q4 q7 v* t  ?5 X5 h: Y

( x, R# x1 H% U1 q7 V3、现在开始起坛。将鲜辣椒、花椒、干辣椒、蒜、老姜放入坛子。盐放入清水融化开，再倒入坛子中，水没过所有原料就行了。传说最好用雪融化后的水，但是现在大家都知道雪其实很脏，不敢用了。退而求其次用冷开水吧。我懒得烧开水，就接了饮水机里的矿泉水。妈妈说如果用冷开水起坛，后放新的辣椒和其他菜进去泡的时候必须晾干水份，否则容易长白毛；用冷水起坛就不需要这么复杂，偷懒也有好处得！6 W3 a$ u  P; e" P  o/ E$ H
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4、最后倒入白酒，反扣上盖子，加些水封口。泡椒易做，难打理。北京天气很干燥，只一两天封口的水就干了，要记得不时的加水，以免坛内的辣椒接触到空气，长白毛。如果不幸长白毛了，可以加些白酒。如果老是长白毛，那就倒掉重新做吧，健康最重要！
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3 j! ~1 w4 m! k7 V, h" m5、几天之后，四川泡椒就腌好拉！存在坛子里，不时添些芥菜头、豇豆、萝卜什么的进去泡泡，既活了坛子里的水，又能吃到好吃的四川泡菜。注意不要放黄瓜之类水份多，容易坏的蔬菜，会严重影响坛水质量滴！+ ~  m) k4 Z1 q  h# Y2 E
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4 x/ `- p8 h3 I有很多人喜欢吃泡菜萝卜，在重庆叫做酸萝卜，用来做小菜，炒肉，煮汤，炖鸭子都很好吃。最好吃的叫跳水萝卜（大概就这个发音，不知道是不是这几个字），用樱桃萝卜或者胭脂萝卜——皮玫瑰红，肉白色的那种萝卜，洗干净，切大块，晾蔫了，放入坛子一到两天，刚泡好就取出来吃，脆脆的，非常爽口。
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用来做汤或者炖鸭子的萝卜就必须泡很久，至少半年以上吧，入味很深才行，不然一煮就没味，不好吃了。6 d! ?2 x; p# r" u) b) n
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谢谢哥们！最近正想整点泡菜吃吃，以前没做过，所以一直想找人学学，此贴正好帮了我这个忙，等找到坛子了一定如法炮制一番！

看来先要去买个泡菜坛子了！！

泡椒的作用很多，希望大家多多开发

多谢楼主,我准备辞职开饭馆,帮了我好大的忙!THANKS

很有用的一帖，哥们儿我现在正在国外留学，国家是世界上东西最难吃的英国，而我又是重庆人，对辣椒是很依赖啊，上次做了个辣白菜，长毛了，这次再试一下^_^

我对四川的辣椒油很感兴趣，觉得自己做的出来那个香味。楼主有空的时候能不能发一下做法？

呵呵，顶一下自己家乡的东西。
; R( N, ?4 R. S: d3 \$ I/ E重庆的涪凌泡菜也8错。大家如果等不及自己做泡菜。不如去买两包来吃。
( w/ g8 ~" j/ w* |  T) a那位出国留学的朋友，你每次回国买几瓶我们重庆的老干妈。虽然没得以前的好了，但是绝对不差。喜欢吃辣的朋友适合

给LZ建议，青辣椒换成新鲜的红辣椒（或是暗红的青辣椒）做出来的味道更爽，