主料:
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猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
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配料：生姜、大蒜、葱各适量；
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调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
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做法：
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1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
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2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
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+ B: ^) H+ I' n: G/ w, r* G3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟
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9 \: {! W* V8 \+ [4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;
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5 ~- G/ t( u) B+ E: I; r5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;
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6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨
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7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.
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操作要点:
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) ^0 d3 i8 } S! f" Z1 h, S1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;
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' w* l6 h6 p$ ?3 O' ^2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;
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* b+ q; I$ Q3 S5 T8 @" b% z& @3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。
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