如意金砖

/ d/ Z) a' w: `- c

" a# d% n/ v. h2 P# j0 H- ]7 P
3 c$ I& g! ]. w4 ~# Z0 l$ h" `材料
+ J4 Y2 r% ~% p" q
; Z# |7 H5 ^  x　　菜式：如意金砖
# @# O: ~- J9 ?4 P" Z  ]
1 o0 O( f) I, }* K　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。3 s* f0 H/ R0 d

" ^# b  K7 L) T
. m1 a4 \9 R, E6 P- e
' z# C# s5 N1 D* G1 h1 s. U- K5 n: t6 E* e
) D; L/ D' A9 S( A9 s8 x$ T
　　半成品4 P4 w: Q# ?, A8 e2 R. P* q+ A

+ k1 h9 H& X! x6 R/ q) Q: s　　制作方法： 5 P& n9 W& O! {; L: ^; N; ?
8 c- U3 m- f9 j$ u# h
　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。 $ P9 F6 n5 x+ C! j8 b

" D: f- O- E* o! v, ]0 j( ]　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。
% t) J) Y2 I# J( {0 w: h8 s8 _: }" w. R1 T8 l
　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。! m/ w0 U, d0 ~" ?
1 A6 M! h: E6 m
+ O3 {* X3 w. e) ^; X7 G6 h8 A9 ]' O

5 u/ l; W5 T0 D
5 F; L, x0 d7 @* w" \. `4 \9 M7 m
成品  u9 @2 ^! c. h* G3 D* U
, I2 |# z: L# q+ Z( K
　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。 : |! c' u0 Y; z  \4 Z
* t( [8 n% W: G3 g. ~. o5 }- r
　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。
: m, S8 v9 Z' t
- t' V+ l$ E! K; j  [% J- m: ~　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。 7 \; J5 a0 o2 j$ W8 n# F; }7 D9 V( O1 ~
, u3 }( b, U) ?" i$ p
　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。
) r6 x! `5 |. j4 h/ u  m5 o; [  J( u
; |, Z0 v0 K  h# P  T　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。
  I7 W- M) l9 h- y2 j! }$ A4 w, k6 X6 a& l8 h0 E: e% T; g! ^9 ?
　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。