酥脆的芝麻酱薄烙饼

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8 R1 Z$ z* B/ Q　　很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下面了。
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6 a2 N5 @( Q" h5 F! z8 ~0 N　　原料：
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　　2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐， 1大勺白糖8 c; r1 z9 k* d. K. I

. _3 _- U9 D' d4 K# l$ w1 |. `4 c% }　　做法：
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2 U% }% _6 m( j7 C% q　　和面' Z% B9 q  ]2 V, D4 |5 _. x2 A5 x

( X; u% w3 @! f& n5 B' ^! h9 F　　先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。) w: k' _% |6 s  M
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　　调芝麻酱# ]- N8 ]& }& A7 j6 d* C- ?7 c

2 Q8 _5 N, W  O5 `  `! p: w1 x$ r; R　　舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。! y, }3 Z) _- ^' s- o

  w/ U! D& ?6 E# [+ c　　做饼; V( p' h+ F$ ]+ j3 E

8 B$ `2 y) t8 D. M7 X; Y　　把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
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　　心得：% Y& B6 N7 A6 B) M
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　　芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。
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: m/ L1 j" l  H2 E- l6 @, Z1 M　　如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。 9 y7 d* X: Z: g; s& M) x
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　　另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。 1 X" s# x9 j7 ~
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　　要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。
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/ K- k3 K2 i( p' }　　千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。/ g4 c% F" ^. H& C% u' Z5 F
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