四喜丸子

主料：猪肉馅3000克，鸡蛋800克。辅料：植物油5000克，酱油300克，精盐、料酒、姜各50克，味精15克，葱100克，高汤6000克，水淀粉400克。* ]* X  y$ B8 n
制法：
! l8 v) W# p; P% {, j2 R3 ?* w1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋400克、精盐35克、香油、葱姜末少许，搅至上劲，再分两次加入大约800克水，待有黏性时，把肉馅挤成80个相等的丸子。
1 U( p; ]' n2 x( E2、用400克鸡蛋和400克水淀粉蛋粉糊。
2 Y4 t8 m6 S& I- {3、旺火坐勺，入油，烧至七成热时，起油锅，将丸子逐个均匀地粘一层蛋粉糊，投入七成热的油内，炸成金黄色，捞出。
- z. D1 n" P" x  \2 t0 |4、将丸子放入20个碗内，浇些高汤，加入酱油、精盐、味精、葱末及姜末，调好味，上笼蒸25分钟即成。
/ H2 o. f8 E9 C# R9 o" {, I, p7 _8 s# l' l& ?. e4 [
, `) Q5 \3 V- U. g, I5 t
4 b5 c& E3 i7 s
2 q7 s( g; @4 c1 j
& s& ?; J! z2 }' b' v. ?
) z6 V+ [& {0 p8 j& k0 _/ P( E